中評社香港12月18日電／中國文化報刊載作者卡羅琳娜.瑞布林的文章說，上世紀90年代初，德國尚有2.6萬家採用手工烘焙方式的面包房，目前僅剩約1.45萬家，這種現狀讓熱愛面包文化的德意志人深感緊迫。從來沒有申報過世界非遺代表作項目的德國，目前正在積極準備批准加入聯合國教科文組織《保護非物質文化國際公約》，希望藉此為面包文化找到一條出路。
繼法式烹調、克羅地亞姜餅製作工藝和西班牙地中海美食均已列入聯合國教科文組織人類非物質遺產代表作名錄之後，德國的面包文化也希望走上自己的申遺之路。日前，據德國媒體報道，如果程序進展順利，德國面包文化將很快被列入聯合國教科文組織的人類非物質文化遺產代表作名錄。
德意志民族愛面包
“粗裸麥面包”“上黑森州裸麥面包”“法蘭克福黑面包”“明斯特農夫面包”……德國有超過700種特色面包，各地區生產的面包品種之豐富、花樣之繁多令人稱奇。德國人對面包可謂情有獨鐘，在面對“在國外待久了最想念什麼”這個問題時，大多數人都會不假思索地回答“面包”。來自美因河畔法蘭克福的翻譯克里斯蒂娜每年都會到位於西班牙陽光海岸附近的海濱小城柯尼爾進修西班牙語，幸運的是，熱愛德國面包的她在去西班牙之後並不需要“忍痛割愛”，因為在她度假的地方就有一個出售德國面包的面包房。“我最喜歡那種上面有很多麥粒兒的黑面包。”35歲的克里斯蒂娜說，“唯一有點遺憾的是，如今我們有了越來越多流水線上生產出來的面包，而堅持手工烘焙的面包師傅卻越來越少。”
德國烘焙行業協會會長彼得.貝克爾說：“各國的人們都發展出了在全世界上獨一無二的生產實踐方法和手工藝技術，這樣的例子比比皆是，如烏幹達的樹皮布、中國的針灸、法國的烹飪等等。一旦德國簽署加入《保護非物質文化遺產公約》，德國傳統的烘焙手工藝和由此形成的德國面包的豐富品種最有可能躋身非物質文化遺產之列。”
手工烘焙後繼乏人
“平均每年有300個左右的面包房由於後繼無人而被迫關閉。”烘焙行業協會的執行董事阿明.維爾訥介紹說。上世紀90年代初，德國尚有2.6萬家採用手工烘焙方式的面包房，而目前僅剩下約1.45萬家。烘焙行業的萎縮和衰落還在繼續，越來越多的傳統小作坊已經放棄經營。造成這種局面的原因主要有兩方面：一是全國連鎖的超市面包店、折扣店甚至是加油站都在出售價格低廉的面包，它們大都採用工業半成品混合材料，這讓根據傳統配方維持生產且人員開支相對較高的中小型烘焙企業競爭乏力；除此之外，日益嚴重的人員匱乏更讓烘焙行業雪上加霜。烘焙行業能夠提供廣闊的發展前景和機遇，但黎明即起的辛苦和緊張的勞作令許多人對這門手藝望而生畏，對烘焙這一職業抱有熱情的年輕人更是寥寥無幾。“在過去3年裡，烘焙行業的學徒比原來減少了4000人，這一定也和社會結構的發展變遷有關。”阿明.維爾訥說。
目前，烘焙行業協會正在通過一場名為“‘烤’出你的未來！”的宣傳活動來提升行業形象。該活動主要借助社交網站等網絡平台開展，目的是吸引和鼓勵更多年輕人加入烘焙行業。
為申遺大費周章
阿明.維爾訥對上述宣傳活動信心十足，同時，他也認為德國面包文化成功申遺的希望很大。“由各黨派組成的聯邦議會已經一致同意簽署《保護非物質文化遺產公約》，並且敦促聯邦政府起草一套相應的實施和改革法案。我們協會也提出了這方面的呼籲，同時希望相關程序盡快展開。德國最遲將於明年加入公約，屆時我們就可以提交申請了。”
2011年初，作為德國面包文化申遺的前期籌備工作，德國烘焙行業總協會已開始通過建立網上名錄來對面包種類加以統計，每一位加入烘焙協會的面點師都可在這裡注册自己獨創的面包品種。截至2011年8月底，網站上已收錄了大約2600個不同的配方。“只有極少數配方是重複的，而且我們的統計工作還沒有結束。”談到這裡，阿明.維爾訥很是興奮。
對於烘焙行業來說，能夠獲得聯合國教科文組織授予的稱號當然意味著一種形象的攀升和認可，使德國面包文化成功列入非物質文化遺產代表作名錄成為烘焙行業協會工作的目標。“今天我們德國人能生產出如此豐富多樣的面包品種，其背後當然有歷史、社會、地理、生理和經濟方面的原因。” 阿明.維爾訥說，“這也和經過實踐檢驗的學徒培養模式有一定關係。”
不過，在德國面包獲得聯合國教科文組織的“册封”之前，德國仍需在相關程序方面做出重大調整，即批准加入2006年生效的聯合國教科文組織《保護非物質文化遺產公約》。由文化部長聯席會議委托擬定的可行性調查報告已提出了關於加入此項公約的建議，目前還需聯邦和各州政府達成一致，因為加入公約的同時也意味著必須承擔相應的責任與開支。（史競舟編譯） |
