租金佔營運成本增至18% 近臨界點
餐務管理協會主席楊位醒表示，員工薪酬開支約佔30%、食材水電煤等開支佔近50%，對食肆來說，不少支出均為固定開支，難以“話減就減”，若為節省成本而使用質素較差的食材，影響食物質素，反而可能因此而流失食客，結果得不償失。他續指，以往租金佔營運成本約10%至12%，但現時已增加至15%至18%，“扣埋食材、人工、燈油火蠟，已經所剩無幾，差不多到臨界點，（租金佔營運開支比例）不可能再多”。
多個旅客旺區，地舖幾乎都是珠寶店、貴價錶行、金舖、藥房和找換店。楊位醒坦言，旺區舖位租金升幅瘋狂，已升至食肆根本負擔不來的水平，“唯有上天下海求生，以後‘搵食’要望上點”，轉為租用樓上舖和地庫。旺區的樓上舖或地庫，與地舖的租金可相差多達40%，以尖沙咀地庫舖位為例，“一個地庫舖約二三十萬就租到，但地舖無可能做到這個價位”。
連鎖店尚可為 獨資小店最慘
不過，楊位醒指出，雖然舖租較便宜，但樓上舖或地庫“人客要等，或者行樓梯，人流一定少點，（商戶）要自己計數”，坦言租金狂潮下，獨資經營的受打擊一定最大，“連鎖店條數易計點，有品牌和知名度，牙力又大點”。他解釋，商談續約時，連鎖店的議價能力較高，因為對連鎖店來說，如果一間分店的租金太貴，蝕本便關門，但獨資小店一關門便什麼都沒了；連鎖店亦可統一製作食材，供應不同分店，減低食材成本，“有個樓上舖作為物流中心專門預製食材，生產力較集中，提高成本效益”。 |
