針對整個節目裡，Aida Nizar誇張的表演成分和污蔑性質的點評，葉先生並未做過多的評價。他首先拋開辱華的性質不談，就節目針對性的採訪選擇的時間，做出了一針見血的點評。葉先生告訴記者：“我們先不管她的性質如何，就她採訪中餐館的時間而論，就是完全不符合實際的。打個比方來說，就西班牙人經營的酒吧，如果每天早上五點鐘你去酒吧，保證是幹乾淨淨、整潔又漂亮。可是八點鐘過後呢？你再去酒吧看看，地上全是餐巾紙、牙簽。所以說，你在餐館餐期的時候突然闖進來，說是要檢查衛生，餐館裡難免會有垃圾丟在地上、殘羹潑灑在地上的情況發生，這時候你就說餐館不衛生，不符合政府要求麼？”
同時，根據自己經營餐館30多年的經驗，中餐館的傳統經營方式，也使得中餐館在經營模式方面局限於家庭性質的經營模式，這也導致了衛生等很多情況，在一方面經營餐館的時候，一方面經營者無法顧及。葉先生告訴記者：“同樣還是和西班牙酒吧一樣的比方，西班牙酒吧的經營模式是家庭性經營模式，為了節省開支獲取更大的利潤，在人手方面有所局限，使得餐館經營者無法在經營的同時顧及突發情況。比方說我這邊油鍋熱了要出菜，這邊客人湯灑了，你說我是先出菜還是先拖地去？現在西班牙的中餐館管理模式也是一樣，大部分都是家庭性質的管理，人手少、活兒多，有些情況只能等閑下來或者餐期後進行處理，所以在很大程度上，不能夠用企業化管理的餐館和家庭式的中餐館進行比較，這是無可比性也不能夠相比的。”
而且，葉先生表示：中餐館與其他國家的菜肴相比，煎、炸、烹、炒工序繁雜，西班牙的菜肴大多只有煎，在工序方面決定了中餐館的油煙污染程度要比西班牙餐館要重許多，這是兩個國家飲食習慣的不同，但不能作為一種衛生評判的標準。而決定一個餐館衛生的好壞，廚房衛生是一方面，更主要的是產品的質量衛生。葉先生舉例說道：“比方說我燒一只雞，拔雞毛的時候不小心沒有扔進垃圾桶，你就說我餐館不衛生，這可能麼？難道這樣一個舉動會使得我燒出來的雞會影響到客人的身體，會讓客人吃了之後腹瀉、嘔吐麼？”
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