中評社香港8月6日電／“毒奶粉”又成為了新聞熱點，這次是因為新西蘭恒天然集團的部分濃縮乳清蛋白粉被曝可能受肉毒桿菌污染，相關產品已出口到了包括中國在內的多個國家。那麼“肉毒桿菌”奶粉究竟有多毒？
一、毒在哪裡
恒天然集團3日發佈的公告中說：“（對濃縮乳清蛋白粉的）檢測顯示一個樣本中可能存在肉毒梭狀桿菌，它會產生肉毒素。”由於這批乳清蛋白粉被進一步用於製作奶粉等產品，人們又用“毒奶粉”來稱呼此事。
新華社報道，有關資料顯示，肉毒梭狀桿菌簡稱肉毒桿菌，它本身是無害的，但是它在厭氧環境中產生的肉毒素（又稱肉毒毒素）是一種毒性非常強的物質，不到1微克就可以致人死亡。醫學專家指出，其中毒症狀主要是神經系統症狀，表現為視力模糊、瞳孔散大、語言障礙、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等，嚴重者會癱瘓。
對食物具有衛生學意義的檢驗在於是否檢出肉毒素，若只檢出肉毒桿菌但未檢出肉毒素，不能證明此食物會引起肉毒中毒。對於成人而言，如果只攝入少量肉毒桿菌，身體可以將其自然代謝掉。
二、如何消毒
肉毒桿菌產生肉毒素需要一定條件，它生長繁殖及產毒的最適宜溫度為18到30攝氏度；如果環境太冷或太熱，在溫度低於15攝氏度或高於55攝氏度時，它不能繁殖也不能產生毒素；如果環境過於酸性或過於鹼性，在PH值低於4.5或大於9.0時，它也不能繁殖和產生毒素。
肉毒素特別怕熱，通常在75到85攝氏度之間加熱30分鐘，或是在100攝氏度時加熱10分鐘，就可以破壞肉毒素。
因此，如果相關乳清蛋白粉在進一步加工過程中經歷了高溫，可以起到一定的消毒作用。比如使用了這批問題乳清蛋白粉生產飲料的可口可樂公司稱，由於生產過程中採用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑製作用，相關飲料產品是安全的。
恒天然集團表示，這批問題乳清蛋白粉的生產時間可早至2012年5月，直到最近才檢測出來。這麼長的時間內沒有中毒案例報告，可能與奶粉等相關產品的生產和消費過程中常常要經歷高溫加熱有關。
三、隱患何在
但讓人擔心的是，相關產品中可能還含有肉毒桿菌芽孢。芽孢是有些細菌在一定條件下高度濃縮脫水形成的休眠體，它對於高溫、低溫、乾燥等不良環境有很強的抵抗力。有些細菌的營養細胞在70到80攝氏度時只需10分鐘就死亡，但其芽孢在120到140攝氏度的高溫下還能生存數小時。
著名科普人士方舟子就在其微博上指出，一般家庭消毒設備可消滅肉毒桿菌和肉毒素，但殺不死肉毒桿菌芽孢。要殺死肉毒桿菌芽孢，需要在高壓下120攝氏度煮半小時才行。
如果奶粉中還有肉毒桿菌芽孢，也可能會導致肉毒素中毒。與成人相比，嬰幼兒面臨的威脅更大，一方面嬰幼兒是奶粉的主要消費人群，另一方面他們的腸道環境還沒有發育健全，很容易因攝入肉毒桿菌芽孢導致肉毒素中毒。因此，為保險起見，人們還是應該避免食用與這批“肉毒桿菌”乳清蛋白粉相關的奶粉等產品。 |
