炸
廚房內變為“嚴重污染”
實驗過程：在鍋中倒入油，燒熱後放入薯片油炸，直至炸熟，用時大約5分鐘，把每分鐘的數值記錄下來。
實驗結果：3分鐘左右，PM2.5開始有大幅變動，4分鐘時劇增到165微克／立方米，為“重度污染”，5分鐘結束，監測儀上顯示為272微克／立方米。謝新源介紹，這比開始時的33微克／立方米，高出7倍多，由於油炸時不蓋鍋蓋，空氣中彌漫的油煙味道很濃，廚房內的空氣等級立馬由優變成“嚴重污染”。
蒸
10分鐘僅升21個數值
實驗過程：蒸饅頭與煮玉米類似，實驗操作人員待廚房內的PM2.5和濕度稍微恢復再展開測試，也設定為10分鐘，記錄數值。
實驗結果：5分鐘時，PM2.5已在原基礎上多產生了10個數值；10分鐘後，數值最終定格在59微克／立方米，上升21微克／立方米。謝新源說，由於蒸饅頭用的鍋比較大，燃氣開的火也大，因而就對產生PM2.5也有一定影響。
炒
爆香調料時PM2.5飆升
實驗過程：切好絲瓜，以及葱、姜、蒜、辣椒等調料，倒入少許油，加熱後放入葱姜蒜調料先爆香，再把絲瓜倒入鍋中翻炒，歷時5分鐘。
實驗結果：把葱姜蒜一放到加熱的鍋中，空氣出現香味，監測儀的數值跟著迅速變化，升至169微克／立方米；最終顯示為787微克／立方米。謝新源稱，這個數值如果參照空氣質量指數的話，就已經是“爆表”的級別了。
專家說法
PM2.5易吸附油煙中致癌物
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國營養協會理事範志紅昨晚稱，烹飪污染確實是空氣污染的一個重要來源。
應該說，蒸、煮的方式烹飪，產生的PM2.5是可以忽略不計的，那主要是開火的燃氣在燃燒過程中產生的。但炒菜、油炸就不一樣了，油煙裡有苯並芘、雜環胺等大量致癌物質，會吸附粘到PM2.5上，這比“普通的灰塵還要厲害”，被人體吸入後容易引發肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸溫度在200℃以上，油長時間高溫加熱，會產生數百種有毒物質。
另外，烹飪炒或炸的高溫加熱中，還會產生致衰老的物質，如丙烯醯胺。範志紅指出，烹飪時油溫過高，產生的PM2.5就會更高，致癌物質和致衰老的物質會更多。
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