客戶群體的改變也帶來了其他的變化。“吃完飯後將剩菜剩飯打包帶走的顧客越來越多，浪費的也越來越少了。”楊秀龍說，“我們還專門從國外引進了泔水處理系統，處理後的泔水可以賣給養豬場，這也是另一種減少浪費的方法。”
從百元以上到五六十元
高檔菜少了，客流多了
走大眾化餐飲方向也是眾多高檔飯莊酒店的選擇之一。
降低價格、改革自身菜單是成都本地商家較為流行的調整措施。一個果盤40元；一份炒豌豆尖98元；一份泰國香米飯40元……在成都的高端餐廳裡，這樣的價格算是普遍行情，據一位餐飲業內人士介紹，這樣的價格毛利潤在30%—40%之間。伴隨著營業壓力的增大，成都各大高端酒樓主動調整菜品分量及菜單價格，開發中檔和平民菜系。例如，不少酒店開始推出小份菜、半份菜，以適應大眾的需求。
在上海，餐飲業的結構調整有多種方式。據餐飲業負責人介紹，高檔菜的供應量普遍減少，像“燕鮑翅”這一類的消費明顯下降，價格稍低些的海參消費反而有所增加。同時，100元以下的菜式尤其是50—60元的菜適當增加。一些飯店增加了點心供應，使餐飲結構更加豐富。
北京宴的菜品也開始被周圍的居民喜愛。“我們這裡的招牌菜是手掰豆腐和醬肉包子，因為口味好，價格也實惠了，所以周圍的居民來我們這裡家庭聚餐，朋友聚會的越來越多”，北京宴的服務員薛萌萌說，“手掰豆腐每天只限量供應40份，每天都被一搶而空，醬肉包子更是受歡迎，經常會有周圍居民區的大叔來我們這一次打包帶走20個。”
同時，記者看到，在大眾點評網等團購網站，也出現了一些中高檔餐廳的身影，如蘇浙匯，一份價值662元的套餐以4.4折價格實行團購，已有1600多人下單；該商家還推出8.4折的現金券，購買人次超過了4000，其旗下的高檔品牌、開在陸家嘴金茂大廈的天萃庭也可使用。另一餐飲品牌俏江南，在美團網上推出200元的現金券，以6折價格就可購得，銷量接近5000份。
李美（化名）是蘇州一家酒店的總經理，作為公辦的接待酒店，以前是“皇帝的女兒不愁嫁”，光政務會議接待和旅遊團隊接待就吃飽了。如今，酒店要放下身段，推出五花八門的促銷。比如面向市民推出鹵菜和點心外賣；非周末酒店餐飲實行特價；針對度假散客，節假日期間入住酒店，酒店送旅遊地圖、交通卡；針對婚宴客人，實行無底價銷售……
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