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| “卡德斯頓的犁”酒吧內景。 |
未來3年在中國開100家
環球時報：在中國的酒吧有什麼發展計劃和經營策略？如何和中國衆多高級酒吧競爭？
張羽：在中國，我們可能2017年初就在上海開第一家同品牌酒吧，也許還有第二家。之後在北京開1—2家。我們有信心未來2到3年在中國至少開100家，後面還會增加。年輕人最容易接受酒吧文化，是主要的消費者。中國是很不同的國家，在英國如果開連鎖店，它的概念是3家、5家、10家，這已經是頗具規模了。但中國連鎖成功的概念是上百家、上千家。如果團隊不具備這種經營理念和實戰經驗，就算有個好品牌，也不能成功。我們在國內團隊的搭建已經完善，在國內的布局從幾個月前就開始了，現在中國店面的供應鏈、物流等問題都已解決，已經做了在中國的菜品研發。與此同時，不少中國店鋪找到我們希望合股，包括一些商界、娛樂界名人。
我們不擔心上海很多高級酒吧有多大競爭力，我們就是“英國的慶豐包子鋪”，這是我們成功的核心關鍵。我們已經邀請前英國首相卡梅倫，希望他到國內給我們站台。梅姨(英國現任首相特雷莎·梅)也給我們打過電話。這家酒吧我們算是全資收購，但在中國的戰略發展上，酒吧老板史蒂夫與老板娘莎蓉將是我們的戰略合作夥伴。他們會更好地把英國酒吧的文化、理念、培訓等全部帶到中國。然後他們才安然地過他們想過的新生活，而不是說把酒吧變成一個中餐館。
環球時報：中國酒吧的主打是IPA啤酒和炸魚薯條嗎？
張羽：IPA啤酒火爆了，去年這種酒的銷量增加了16倍。我相信，中國人過來可能基本上都會喝一喝IPA啤酒，吃一吃炸魚薯條。我們會按照承諾，把英國酒吧的設計、餐飲、啤酒等盡可能保留，這個酒吧70%的菜品會原汁原味帶到中國。同時，在中國的酒吧也會有一些因地制宜的變化，要有自己的特色，不推陳出新肯定不行。比較麥當勞和肯德基可以看出，麥當勞不是很成功，因為它是純加盟模式。而肯德基是合資合營，在中國還有了米飯，每年的利潤率和增長率非常高。沒准兒我們會在酒吧裡銷售中國白酒等，不以賺錢為目的，只是利用這樣一個平台，讓外國人感受一下更多的中國元素，而中國白酒也許就是這樣一個元素。足球也是酒吧文化中必不可少的元素，酒吧可以更好地聯動中英間的文化交流。
在中國，我們會分兩個層面運營：一是英國傳統酒吧的層面，讓所有中國人都了解，西餐是可以吃得起的，可以很便宜；二是要把英國私人俱樂部的概念帶到中國。
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