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| 專屬台中的獨特古早味小吃“大麵羹”，外觀看起來粗粗的麵條，帶點黃色，許多外地遊客對此敬謝不敏，但是老台中人卻是愛吃到不行。（中評社 林谷隆攝） |
中評社台中3月28日電（記者 林谷隆）專屬台中的獨特古早味小吃“大麵羹”，外觀看起來粗粗的麵條，帶點黃色，因為在裡頭加入了“鹼”，因此品嘗會有點像“鹼粽”的味道，許多外地遊客對此敬謝不敏，但是老台中人卻是愛吃到不行，所以如果看到有人坐在台中，低頭大口吃著一碗大麵羹，那他一定就是舊台中人，用一項小吃來鑑別客從何處來，相當有趣。
離開台中市區，到鄰近的豐原及彰化就沒有人吃大麵羹，所以說大麵羹專屬“舊台中市”是其然有自，就像台中另一款特色小吃“麻薏湯”，喝起來苦苦澀澀，但是很退火，外地人還真的喝不慣。想吃大麵羹還得到台中火車站附近的中區、西區、北區、南區及東區。有一種說法是從前人生活比較節儉，吃飯怕家人沒吃飽，因此在麵條中加入鹼，讓麵條膨脹，吃起來比較有飽足感。
大麵羹的做法，是由“大麵條”、加油蔥酥、蝦米和切段的韮菜拌著吃的一種麵食，也會加入肉燥或菜圃提升調味，麵條口感滑溜滑溜，麵湯濃濃稠稠。幾十年過去了，這樣的老口味依然保留下來，在台中地區仍然有幾家知名的大麵羹生意很好，“合作街大麵羹”就是其中之一。
位在台中市南區、中興大學附近的“合作街大麵羹”已經開業四十多年，現由第二代接手，除了大麵羹香濃美味外，檯面上的滷味可是老饕都不能錯過的美食，尤其是滷到軟嫩的豬皮，富有膠原蛋白，幾乎是每一桌必點的餐點。 |
