據CNN報道，2017年3月兩家啤酒廠——北京京A啤酒釀造作坊和香港門神啤酒廠——來到米家崖遺址，更深入地了解釀制啤酒的過程。
報道稱，京A啤酒的共同創始人亞歷克斯·阿克說：“我們真的著迷於重現米家崖啤酒，看看人們在5000年前喝什麼。”
據CNN報道，事實證明，實際的發酵過程沒有多少改變。但現代啤酒使用一組稍稍不同的核心原料——大麥芽、啤酒花、酵母和水。
報道稱，在新石器時代沒有啤酒花，那時人們會使用穀類食品、穀粒和澱粉構成的一組不同原料。酵母也很不一樣。今天酵母要受控保持一致性，那時啤酒會被視作一種更為自然的發酵過程。
阿克說：“我們在這次訪問中做的最有趣的事情之一是發現古代使用一種本土野生酵母，今天人們還用它來釀制渾酒——也是一種用小米釀制的啤酒。”
報道稱，酵母對啤酒的風味有巨大影響，所以啤酒廠覺得把酵母樣品帶回來用在他們的啤酒中是至關重要的。
阿克說：“德國小麥啤酒的味道與美國小麥啤酒非常不同，原因就在於所用的酵母。德國啤酒有時會帶有類似香蕉的味道，即便啤酒中沒有香蕉成分——導致不同的就是酵母。”
報道稱，這樣釀造出來的成品啤酒顔色淡，有水果味，還有些酸。
阿克說，這種啤酒是“酸牲口棚”……但給人感覺還不錯。
他說：“我們希望忠實於一種不用啤酒花釀制的啤酒和一個獨特的配方。不用啤酒花和用這些不尋常的原料，你得到一種澱粉和穀物的風味和香氣，還有一點兒酸，差不多就像一種古老的柏林白啤酒。”
（來源：參考消息網） |
