“現在縣裡133所農村學校的營養餐都由我們負責，統一招標、統一採購，我們負責統一分配、統一運送，對食堂統一管理。”智彭陽樂餐飲管理有限公司副總經理羅仁義說，“這樣做，一方面成本低了，一斤米比市場價低兩毛錢。另一方面品質也好，上次一些鄉政府幹部來參觀，都說吃的比鄉政府食堂還好。”
通過社會化服務，彭水縣高穀鎮龐溪村小學，這樣一個只有45個學生的袖珍型小學，和有近500人的清平小學，享受了一樣的食材配送和管理。食品驗收、貯存、加工、售賣留樣、配餐以及消毒保潔等各個環節，100多所農村學校也都是一樣的操作規範。
“我們學生少，所以只配了一個廚師，每天就做一葷一素。但是分量可不小，是推薦食譜上食材量的兩倍呢，一些小孩能吃得比成年人都還多。”趙廣成說。
“大宗食材實行統一招標、採購、分配、運送的‘四統一’制度，明確責任人，規範自查制度，這是目前比較好的經驗。”北京大學公共衛生學院教授馬冠生認為，要避免各方對政策理解出現偏差，一些家長把營養改善計劃認為是免費午餐，把原來應該給孩子吃飯用的錢減少了，誤解了政策的本意。
“五親自”“六不准”
“讓校校有食堂，人人吃午餐”
“必須建食堂，要讓孩子們吃上熱飯菜才行。”竇向軍認為，“我們之前也搞過一段時間的‘蛋奶工程’，但是很多孩子喝不慣牛奶。天天吃雞蛋，有的孩子吃膩了，領了雞蛋就扔。”為此，幾年前，彭水縣專門籌措近4000萬元，對縣內學校食堂進行新建、升級改造，保障“校校有食堂，人人吃午餐”。
在整個重慶，教育部門整合相關建設項目經費，優先安排中小學食堂新建、改擴建。目前，1957所學校食堂環境得到改善，基本消除了農村學校無食堂的情況。
食堂建好了，重慶對學校的食品安全責任進一步強化，提出了“五親自”和“六不准”——
各區縣教委主任、學校校長是學校食品安全的第一責任人：要親自組織召開會議研究食品安全工作、親自部署食品安全工作、親自參加食品安全檢查、親自研究重大隱患整改措施、親自下達隱患整改任務並跟蹤落實。
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