食堂不得供應未加熱食品，需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透。烹飪後的熟製品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。食堂不得採購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工製作食品。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少於100克，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉留樣專櫃（冰箱）內，在冷藏條件下保存48小時以上。
食堂宣傳節儉養德
食堂內除要懸掛有效期內的《餐飲服務許可證》或《食品經營許可證》、從業人員健康證、培訓合格證，按規定應公示的食品（產品）、原材料採購價格等信息外，還要宣傳“節儉養德”“光盤行動”，同時宣傳食品安全、營養均衡、健康飲食行為等。食堂還要設置洗手池等設施設備，有明確的洗手、消毒及檢查等規定。就餐場所及設施設備應保持乾淨整潔，做好地面防滑，張貼安全提示標識。
學校應配備專（兼）職校園營養師，將營養與健康教育納入學校教育內容, 定期開展相關宣傳教育活動。
飯菜質量由師生打分
新規要求學校每學期開展就餐滿意度調查。如果是校外供餐，學校應在每學期開學初向學生和家長公布外供餐企業名稱、供餐合同、餐費標準、主副食的餐量等基本信息，定期公布夥食賬目，每周公布供餐帶量食譜，安排教師和學生代表作為外供餐義務監督員，或設立家長開放日，讓全體師生、學生家長對學生外供餐進行有效監督。 |
