中評社北京12月31日電／美媒稱，在中國東部的千島湖，扭動的魚在300個鐵籠子里攪動著湖水。這些魚是鱘魚，來自俄羅斯和中亞，由於其可以做成魚子醬的魚卵而出名。
據美國《時代》周刊網站12月20日報道，如今世界魚子醬產量的35%都來自世界第二大經濟體中國。而且這些魚子醬不是便宜的替代品。在千島湖生產的卡露伽魚子醬出現在巴黎26家米其林三星餐廳中21家的餐桌上，同時也是法國明星廚師阿蘭·迪卡斯在摩納哥旗艦店選擇的魚子醬。千島湖位於上海西南200英裡（約合322公裡），是一個面積573平方公裡的人工水庫。卡露伽魚子醬還出現在2016年杭州二十國集團峰會上，給參會的各國領導人食用。
卡露伽公司副總經理夏永濤說：“消費者開始意識到，儘管我們的魚子醬是在中國生產的，但這是品質最好的養殖魚子醬，可以與野生魚子醬相提並論。這就是我們產品熱銷的原因。”
卡露伽公司稱每年銷售60噸魚子醬，使其成為世界上最大的魚子醬生產商。千島湖里有3萬條鱘魚，鱘魚達到性成熟需要10年，在這期間可以長到200千克。在距離千島湖兩小時車程的公司總部，卡露伽還有約4萬條未成熟的魚苗儲存在特殊的孵化水箱里。一小罐魚子醬的售價為150美元（約合980元人民幣）起，成熟的鱘魚體重15%都是由魚卵組成的，一條鱘魚的價值相當於一輛法拉利汽車。這些鱘魚全天24小時都有人看守，生存在仔細控制的環境里。
報道稱，從業40年的伊朗魚子醬專家阿巴斯·阿扎里到訪卡露伽，為一名客戶視察生產過程，他說：“當然，最好的魚子醬來自野生的里海鱘魚。但中國的鱘魚非常好，有其自身獨特的品質。”
采集和腌制魚卵的過程源於伊朗——據信魚子醬的英文名稱caviar來自波斯語cahv－jar，或稱“力量之塊”——但魚子醬從里海另一邊的海岸發展成世界知名的商品。在18世紀的俄羅斯帝國，葉卡捷琳娜大帝在規模盛大的宴會上為客人準備魚子醬。十月革命後，俄羅斯貴族流亡到歐洲各地，把魚子醬這個佳肴也帶到了他們去的地方，尤其是巴黎和倫敦這種流亡者聚集的城市。
1991年蘇聯解體後，對里海打漁的嚴格管控取消了，不到10年後，野生鱘魚的數量大大減少。2000年，《瀕危野生動植物種國際貿易公約》把野生鱘魚定義為瀕於滅絕的物種。不久後，官方明令禁止捕撈野生鱘魚，這使得商業養殖場開始繁榮起來。
報道稱，卡露伽生產幾種不同的魚子醬：灰綠色、鹹味的西伯利亞鱘魚子醬；淺綠色、黃油味的海博瑞鱘魚子醬——這是該品牌最受歡迎的魚子醬；還有橄欖綠色的俄羅斯鱘魚子醬，口感是奶油一樣的鹹味，這是法國市場最喜歡的種類。但魚子醬的頂峰是大白鱘的魚卵做成的魚子醬，這種魚卵較大，幾乎是炭色球體，口味獨特。卡露伽生產的一小盒大白鱘魚子醬售價為2100美元（約合1.4萬人民幣）——相當於一個魚卵60美分（約合4元人民幣）。
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