首先主持人的中文很好，他說自己的中文是在餐廳點菜中學會的。汪曾祺認為：“許多東西不吃，‘下去’，很不方便。到一個地方，聽不懂那裡的話，也很麻煩。”潛台詞就是入鄉隨俗。只有與當地人打成一片，才能尋得至味。中文優勢讓白鐘元可以跟環境有更多互動，讓觀眾有了浸入感。
其次就是令人驚艶的剪輯功力了。我們很少在美食節目裡看到的剪輯方式出現在了這檔節目裡。食物被塑造成了明星，有時會有閃光燈不斷閃爍的鏡頭，就像巨星出場。倒放的手法也被應用在食物上，電影《開往春天的地鐵》、《兩小無猜》裡都出現了這樣的手法，以體現人物過去與現在的變化。用在食物上，一盤做好的美食通過倒放，撥開一層層配料，最終還原到食物的原材料，如把豆花還原到大豆，紅油還原到油菜。這種戲劇化的操作，讓節目的節奏錯落有致。
採用聽覺新概念，給觀眾耳朵帶來享受
這部綜藝的配樂可謂五花八門，爵士、古典、民樂、搖滾……看似混搭的組合在成都的老街和香港的街道上得到了和諧統一。因為我們是在現代人角度審視食物，不需要總趴在歷史的故紙堆。所以即使是在中國的小鎮上，在周圍環境一副田園詩的情況下，配上現代鼓點，也毫無違和感。優秀的配樂讓畫面和動作踩到每個節奏點。樂曲結束，美食出鍋，在視覺和聽覺上都是一種享受。
另外，聲音技術的革新也讓食物能更直接地傳達給觀眾。一般美食節目會把做飯和吃飯過程的聲音展現出來，這部綜藝是把一些更細小的聲音描繪出來，如製作豆腐時手攪拌黃豆的聲響，串串蘸幹碟的聲音。通過電視節目，我們的感知被放大，就像是給觀眾創造一場ASMR體驗（這是一個用於描述感知現象的新詞，其特征是：對視覺、聽覺、觸覺、嗅覺或者感知上的刺激而使人在顱內、頭皮、背部或身體其他範圍內產生一種獨特的、令人愉悅的刺激感）。這就是新概念在綜藝中的應用。
美食節目要有文化，但也要有現代的視野。敢於嘗試不同元素，做加法的同時也要做減法。這部綜藝沒有太多綜藝特效，一開始讓人覺得更像紀錄片。但隨著節目逐步推進，戲劇化的剪輯，視覺和聽覺技術的介入，讓它變成了一部活色生香的美食真人秀。
□刺猬果（影評人）
（來源：新京報） |
