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餐飲業發展加快轉向質量效益型
http://www.CRNTT.com   2018-05-31 15:41:34


 
  “餐飲在線化已經是大勢所趨,而且還在繼續深入。”美團餐飲學院院長白秀峰介紹說,典型的消費體驗就是提前點、到店吃,不需要再到店排隊、點菜,甚至排隊付款開發票等,就餐的所有環節都在線完成。此外,在新餐飲時代,餐廳還需要爭做有模式、有品牌、有數據、有線上、有外賣的“五有”餐廳,才能跟上時代的步伐,做到讓每位客人都成為回頭客。

  科技創新引領潮流

  從美食團購、外賣、外送,再到利用高科技代替人工,包括智能系統代替點餐員、收銀員,包括迎賓機器人、服務機器人、智能炒菜機、刷臉支付,乃至無人餐廳的出現,科技創新正在引領餐飲行業發展。

  “作為一種全新的餐飲業態,網絡外賣並非是對到店餐飲的替代,而是對餐飲業的一次巨大變革,可以給傳統餐飲商家提供數據、帶來客流、降低成本,加速傳統餐飲業轉型升級。”美團高級副總裁王莆中認為,餐飲商家要提升獲客能力,必須做好外賣的品牌定位和產品組合,在此基礎上還要努力提升單店滲透率,通過多元化服務深度挖掘用戶價值,從而實現自身外賣業務的新一輪高增長。

  數據顯示,目前電影票務線上化率為80%,高鐵購票線上化率更達到了90%,但餐飲行業線上化率還不到10%。“餐飲產業未來發展,可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢。”美團新到店事業群總裁張川認為,通過線上線下一體化、數據化、科技化,未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員,店長可以通過大數據了解每個顧客,提供千人千面的服務,這是餐飲業必將面臨的一次革新。

  總的來說,餐飲行業發展的方式正由外延擴張型向內涵企業型轉變,由規模速度型向質量效益型轉變,逐步在經營管理、品牌塑造、格式創新、技術應用、現代供應鏈供給等環節全方位改進。
 


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