法國人習慣菜色一道一道分開擺放，前菜需要一個容器，主菜和配菜占用一個盤子，甜點也另外取用，由廚工事先盛好，讓孩子排隊依序一份一份取用。
為求便利，許多學校食堂的菜都是以同樣份量盛盤，但每人喜好和食量不同，若學童遇上不愛吃的菜色、或某天不那麼餓，就很容易吃不完，最終把好好的食物倒進垃圾桶。
因此慕昂沙圖從簡單卻有效的地方著手：每道菜提供大、中、小不同份量，隨學童喜好取用，並稍微費些工，把水果切成小份。
裴霍勒說：“與其給孩子一人一顆蘋果，然後發現有人只咬一兩口就丟掉，我們乾脆把蘋果切成4等份，想吃一、兩塊可以，想吃6塊也沒問題。自從2010年起，我們沒再丟棄過水果。”
每天，賈可布小學（Ecole Francois Jacob）學生用完餐後，要把盤中的殘餘依蔬果類、肉魚類丟到不同塑膠桶，食堂一直熱鬧到下午1時半以後才漸漸安靜下來，此時，廚工們就要開始清潔杯盤，並一一秤重廚餘量。
慕昂沙圖的一份小學食堂午餐平均重450公克。2011年，每餐約有147公克被丟棄；現在，每餐廚餘平均僅有30公克，減幅達80%。
作為對照，法國環境暨能源管理局（ADEME）於今年10月16日反浪費食物日公布數據，在各級學校食堂，平均每人每餐丟棄115公克食物。這凸顯慕昂沙圖減少食物浪費的成就相當傑出。
裴霍勒說，餐點區分不同份量後，廚房更容易拿捏孩子的食量，備菜也就更精準，不會多煮。
他說，成功減少80%食物浪費，相當於每份餐省下0.2歐元，正可用來補貼使用有機食材的費用，“這個方法非常簡單又實際，每個人都做得到”。 |
