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法國小城營養午餐全有機 成本持平關鍵一招
http://www.CRNTT.com   2018-10-31 16:45:39


 
  法國人習慣菜色一道一道分開擺放,前菜需要一個容器,主菜和配菜占用一個盤子,甜點也另外取用,由廚工事先盛好,讓孩子排隊依序一份一份取用。

  為求便利,許多學校食堂的菜都是以同樣份量盛盤,但每人喜好和食量不同,若學童遇上不愛吃的菜色、或某天不那麼餓,就很容易吃不完,最終把好好的食物倒進垃圾桶。

  因此慕昂沙圖從簡單卻有效的地方著手:每道菜提供大、中、小不同份量,隨學童喜好取用,並稍微費些工,把水果切成小份。

  裴霍勒說:“與其給孩子一人一顆蘋果,然後發現有人只咬一兩口就丟掉,我們乾脆把蘋果切成4等份,想吃一、兩塊可以,想吃6塊也沒問題。自從2010年起,我們沒再丟棄過水果。”

  每天,賈可布小學(Ecole Francois Jacob)學生用完餐後,要把盤中的殘餘依蔬果類、肉魚類丟到不同塑膠桶,食堂一直熱鬧到下午1時半以後才漸漸安靜下來,此時,廚工們就要開始清潔杯盤,並一一秤重廚餘量。

  慕昂沙圖的一份小學食堂午餐平均重450公克。2011年,每餐約有147公克被丟棄;現在,每餐廚餘平均僅有30公克,減幅達80%。

  作為對照,法國環境暨能源管理局(ADEME)於今年10月16日反浪費食物日公布數據,在各級學校食堂,平均每人每餐丟棄115公克食物。這凸顯慕昂沙圖減少食物浪費的成就相當傑出。

  裴霍勒說,餐點區分不同份量後,廚房更容易拿捏孩子的食量,備菜也就更精準,不會多煮。

  他說,成功減少80%食物浪費,相當於每份餐省下0.2歐元,正可用來補貼使用有機食材的費用,“這個方法非常簡單又實際,每個人都做得到”。


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