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| 一盅一件（中評社 郭至君攝） |
中評社廣州2月7日電（記者 郭至君）喝早茶對廣東人來說，那可是老傳統了，是親朋相聚、談生意、朋友聊天最好的去處。用一碗面，一個包子或油條加豆漿，一套煎餅果子，一碗米線或米粉就可以圓滿解決的早餐，廣東人民卻擺的大籠小籠擺得一桌子都是，這樣來一點，那樣來一勺，有的是全家出動，當做早點，吃完各自上班的上班上學的上學；有的是老人家實實在在的從早上5、6點開市一直吃到11點左右；有的則是為了談事情辦公務。
飲茶，雅稱品茗（也就是喝茶、品茶），是指一種源自中國廣州的粵式飲食，而後在廣東乃至世界各地傳播，成為廣東文化的一大特色。在香港，飲茶一開始是叫做“上茶樓”或者“上酒樓”，後來就叫了“去飲茶”，慢慢“飲茶”就變成了上茶樓飲茶食點心的代名詞。飲茶主要包括了飲茶及食點心，而點心中數蝦餃和叉燒包在早期較為廣受歡迎，故此粵語內形容飲茶為“一盅兩件”（一盅茶＋兩件點心）。飲茶在香港及廣東一帶非常流行，近年更流傳到中國其他省份及世界各地，成為最具代表性粵菜飲食文化的一部分。在外國，飲茶差不多是點心的同義詞。飲茶的茶樓在歐美被稱為“Dim Sum House”。在澳洲，索性會把飲茶的地方同樣稱呼為“飲茶”，而日常交談亦會說“Let's go to Yum Cha.”
廣東人飲茶的習俗由來已久，飲茶之風甚盛。在民國建立以前，廣州提供飲茶的飲食場所有茶寮、茶館、茶居和茶樓四種。其中，茶寮是普通勞苦大眾飲茶和休息的場所，環境設施極其簡陋，通常店面僅是一個搭建在路邊的竹木棚子，有的茶寮另有主業，兼營茶水。因當時在茶寮飲一盅茶只需一厘錢，因此茶寮被稱為“一厘館”。茶館是由某些經營出色的“一厘館”升級而來，這是廣州最初的帶有專業性質的茶館。這些茶館通常設立在碼頭、魚欄、果欄、肉市場等勞苦大眾集中地帶附近，專門針對勞苦大眾提供快餐式的飲食和向他們提供與同行交流溝通的場所。因到茶館飲茶的客人，只需花費二厘錢，基本上就能填飽肚子，所以這類廣式茶館又稱為“二厘館”。茶居則偏向中層人士，追求文雅舒適，茶水較好、糕點較精致，服務價格卻並不高昂得難以支付，是為有一定社會地位的士紳、商人和自由職業者提供飲茶服務的場所。由於在民國建立前，廣州經濟整體呈現是向下滑落趨勢，因此這時候的茶居並不流行。茶樓是提供奢靡宴飲的場所，消費高昂，主要服務對象是無需計較服務價格的各級滿清官僚，宴飲的時間從早到晚，並不中斷。
在辛亥革命，推翻滿清後。以滿清官僚為主要消費者的舊式茶樓宴飲業因喪失了消費來源而迅速沒落。民國建立後，作為革命之都的廣州，此地民風日益趨向純樸和保守。茶居和“二厘茶館”因其價廉、物美、實用並且節省時間而快速興盛，兩者間且取長補短，很快合流為一體，並迫使舊式茶樓、酒家的服務習慣也向它們看齊，在民初十餘年的時間內迅速發展成為今日所見的粵式茶樓。而這個新興粵式飲茶文化也在這時候徹底取代了滿清時期的奢靡飲宴，並成為新的廣府民俗文化。
飲茶要先“開茶”，茶客在找到座位後，先挑選一種或多種想飲的茶，然後叫侍應“衝茶”。習慣上，廣東人在為自己倒茶前會先把其他人的茶杯斟七分滿。當別人替自己斟茶後，會將食指和中指屈曲並敲台面數次，以示感謝。此種姿態之起源，其中說法為清朝乾隆帝跟他的侍從微服出巡時去飲茶。為免平民得悉自己身份，便為自己的隨從斟茶。那些隨從為求謝恩，以免責罰，於是便把手指屈曲，以代表磕頭及謝禮。飲茶時若想為茶壺水壺加水，要自揭茶壺蓋，侍應就會走過來衝水。自揭壺蓋這習俗，據說來自清末廣州。曾有八旗子弟到茶樓飲茶，將鷓鴣放入沒水茶盅，蓋好以防鷓鴣亂走，後來侍應衝水，燙死了鷓鴣，遭客人索償。從此該茶樓夥記衝水前，都要客人先打開茶壺蓋。
一般廣東人都會等杯衝好茶以後，才開始去挑選點心。以前茶樓的售點員，在胸前掛上一個大盤，把點心放盤上。之後售點員一邊在茶樓四處走動，一邊高聲呼喊點心的種類，讓客人挑選。後來逐漸使用了點心車又或者叫推車仔，取代售點員胸前掛上的大盤。時至今日，在廣東地區甚少可以見到推車的茶樓，反而是在紐約、倫敦等唐人街處還保留了此類舊俗。廣東飲茶的點心種類非常多，大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱食，熱食的多數會用竹制的蒸籠蒸熱，亦有小部分的冷盤。
茶友搭台、一盅兩件，熱熱鬧鬧的飲茶不只是為了吃，更是為了聊，這是廣東人的一種社交方式，是老廣們維固親友之情雷打不動的選擇，更是廣東共情文化的一種彰顯。
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