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中評鏡頭:桃園忠貞市場雲南臘肉 家鄉味濃
http://www.CRNTT.com   2019-02-03 00:05:06


台灣傳統眷村多半賣的是湖南臘肉,不過在桃園中壢的忠貞市場,以雲南臘肉最出名,風味佳,遠近馳名。(中評社 黃文杰攝)
  中評社桃園2月3日電(記者 黃文杰)過年家家戶戶準備年菜年貨,臘肉香腸不可少,台灣多半販售眷村口味,以湖南臘肉為主,想要吃到雲南口味,推薦來桃園中壢忠貞市場,這裡的雲南臘肉香腸辣腸,用特製佐料,還固定用刷子沾高梁酒,來回漆好幾次,形成保護膜,帶有濃郁香氣,雲南臘肉口感更是特殊,也最有家鄉味。

  為了一探雲南臘肉的美味,中評社來到忠貞市場,採訪雲鄉米干老闆張學初,每年過年才會賣雲南臘肉香腸,一賣30年,店門口掛滿一長串的臘肉,特殊秘方,很快就銷售一空。

  張學初告訴中評社,早年在滇緬家鄉,因為位處高地,過年會把養大養肥的豬宰來吃,吃不完會把剩下豬肉做風乾,變成臘肉,山上氣溫低,很快就風乾。可以吃上一整年。

  他說,後來隨著國民政府來台灣,桃園中壢這裡氣候潮濕,逼得要到入冬低溫寒風,才有辦法製作臘肉香腸,久而久之,也變成這裡的必備年菜。

  張學初說,雲南臘肉當然跟湖南、甚至客家臘肉,口感滋味大不同,本身就有辣味,不用太多添加佐料,直接炒來吃,味道很香,每台斤250元。

  他告訴中評社,來買雲鄉米干的臘肉香腸,多半都是老主顧,甚至還有外地指定郵購,每年在買臘肉,總會彼此閒話家常,這比業績好壞更重要,

  張學初認為,愛吃雲南家鄉味的老榮民,多半上了年紀,如果哪天,沒有託人來買或下訂單,也只能心中默默祝福對方:“身體健康”。

  老字號的雲鄉米干,平常只有過年期間,才販售正宗雲南口味的臘肉香腸辣腸,平常店內販售各類米干,平實的湯頭,簡簡單單,更有米干原本味道。

  店內還保有一大面的忠貞新村的老照片,可以看到整個老眷村的規模,吃米干、配滷味小菜,老闆還會分享過去眷村的生活點滴。 


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