數輪博弈後品牌格局初現
“雖然近年來我國休閑食品產業快速發展，但發展中也存在一定問題。”中研普華研究員劉雄告訴記者，同質化競爭普遍存在，企業盈利空間受限；“重營銷宣傳、輕產品研發”阻礙行業創新進程；質量安全困擾行業前進；品牌的國際化進程仍緩慢。
與此同時，規模擴大的同時，休閑食品產業生態鏈的參與者在原料採購、生產、物流等方面的標準，在很長一個時間段內都處於相對空白的狀態。不少休閑食品還是以零散、家庭作坊式的經營模式為主，街邊小擔、小推車或是傳統食品商店分散經營。
據業內人士分析，休閑食品經營店對地理位置有較高的要求，因此租金壓力不可避免，再加上行業內外部競爭激烈，行業內部主要零售產品同質化嚴重，加上商超、電商等也會分散人流。
對此，重慶樂棒棒公司負責人陳劍英也很認同。他透露，休閑食品店競爭非常激烈，原本準備大幹一場，因為租金、房東違約等原因，已經停滯了開店步伐。
目前，從休閑食品電商市場來看，幾乎所有的參與者都在經歷著線上和線下融合的掙扎。原先並不看重線下的三只鬆鼠，隨著線上流量增長紅利的消失，也開設了體驗店。在線上相對較弱的良品鋪子，如今正積極嘗試與多家外賣平台開展合作。此外，食品安全問題也是行業備受關注的一大問題。來伊份近幾年多次因產品質量問題，登上監管部門抽檢“黑榜”。
而資本和互聯網已成為最有效的兩貼催化劑，持續攪動著零食業的一潭春水。線上線下融合是一個趨勢，誰率先打通，誰便能率先樹立優勢。
當下，受制於“貼牌＋銷售”的商業模式，使得不同品牌零食之間的同質性較高，個性化不突出，消費者品牌忠誠度和消費黏性不高，行業集中度較低，整體淨利潤也低。一旦成功上市，那麼企業勢必會將從市場上募集來的資金加速自己的生態布局。從研發、品控、柔性供應鏈，再到物流、銷售、品牌傳播方面的數字化管理整合，持續在行業領跑。
該如何把握趨勢？
目前，成規模的休閑食品銷售，已經實現連鎖店產業化，甚至衝擊IPO，多家公司成功在A股上市。休閑食品在滿足消費者娛樂和休閑需要的同時，正在成為“一日三餐”中的第四餐。
零食經濟在“第四餐化”趨勢下，市場規模有望在未來10～15年內占到我國消費者食品支出的20%。行業專家指出，消費升級步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業呈現“快、廣、多、變”的特點，成為未來快速消費品市場中最具前景、最有活力的行業之一。
在多樣化、多場景、高品質、高頻次的消費訴求驅動下，不論是傳統生產製造企業，還是垂直一體化的品牌專業零售商，都在重新審視自身的發展戰略與經營策略，各自構建升級圖譜。
在曹永梅看來，“老重慢”敵不過“奇輕快”，老舊營銷模式已經跟不上年輕人的消費節奏。推出新品的同時，更重要的是品牌要與消費者互動，也就是要把握食品消費從大眾文化向眾創文化轉型的趨勢，將以往的“品牌營銷”改為“品牌互動”。
對於零食企業來說，還有一個非常重要的零食走紅玩法，這就是影視作品植入，或者短視頻植入。這些年來，當紅影視劇中都有很多網紅品牌的身影，比如說百草味、良品鋪子、三只鬆鼠等都是網紅劇植入的熱門選手，往往一部片的走紅就能夠帶動企業產品很長一段時間的銷量。
而抖音、快手等短視頻平台的崛起，也讓很多老品牌有了新的玩法。比如說著名零食老品牌旺旺食品就大力發展自己的抖音宣傳，其很多抖音視頻都成為了流量爆款，也直接帶動企業銷量的提升。
此間業內專家表示，隨著零食行業全渠道融合的發展，“網絡零售＋品牌連鎖”的“高流量＋高體驗”的“雙高”融合模式，或將成為零食高端市場品牌建設的重點渠道模式。
中國休閑零食行業從崛起到成為風口，目前已經進入到融合發展的新零售階段。休閑零食行業市場遠未飽和，增長空間巨大。呈現出行業集中度線上高於線下、市場精細化發展、二線城市更有機會培育品牌、供應鏈強依賴與強管控並存等特點。
企業從選擇原材料，到建立全程追溯體系，再到質量標準和檢測認證，應從源頭到供應鏈進行整體把控。同時還要充分考慮顧客群體、消費場景、物流過程、購買方式等多方面的要求。
席捲全球的“健康風”將成為未來長期休閑零食的主旋律。在消費升級的梯度中找到適合自己的位置，定位升級也是零食品牌在激烈競爭中突出重圍的關鍵。
（來源：工人日報） |
