新零售成發展趨勢
相較於內地，新疆由於地域面積太大，快遞行業發展相對滯後，但記者在烏魯木齊市區的不少餐飲店門口仍看到有外賣小哥在等待。
互聯網時代的崛起，對傳統零售行業產生了巨大的衝擊，但是在互聯網產業的強大攻勢下，餐飲行業不但沒有被打敗，還借助互聯網越做越大。經過幾年的發展，在線餐飲外賣覆蓋率越來越高，新零售成餐飲行業發展的趨勢。中國飯店協會發布的“2018中國美食百強榜”顯示，零售化對餐飲收入有著突出貢獻。一批餐飲企業加強名菜名點的工業化，通過餐飲門店銷售＋零售，線上線下結合，為企業帶來新的增長點。
“外賣收入占總營業收入的比例越來越高，特別是回頭客多，這也從另一方面要求我們在拓展營銷通道的同時，做好菜品。”烏魯木齊建康路上一家面食類餐廳的店長告訴《工人日報》記者。
相關數據顯示，外賣成為推動餐飲很重要的一個動力。2018年互聯網餐飲市場規模同比增長112.5%，訂單量同比增長近200%，餓了麼APP季活用戶數同比增長72.5%，領先競爭對手20%，口碑所在的到店市場交易同比增長31%。
《2019互聯網餐飲外賣市場年度綜合分析》明確指出，得益於口碑餓了麼與阿里生態融合後推動的新零售與數字化賦能，整個本地生活服務行業從傳統粗暴的流量收割中及時轉身，開始又一輪的強勁增長。
監測數據顯示，互聯網餐飲外賣月度活躍用戶整體保持上漲態勢。美團點評2019年第一季度財報顯示，美團點評2019年第一季度營收191.73億元，同比增長70.1%。
此外，隨著追求新奇性、互動性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力，高體驗式消費場景成為餐飲門店的新趨勢。通過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等方面為消費者打造沉浸式場景，提高消費者體驗參與感的餐廳越來趕多。
向精細化經營管理模式轉變
雖然餐飲行業發展空間大，但由於進入的門檻較低，競爭比較激烈，不斷地裝修，換招牌，換業主，這是餐飲門店的常態。據了解，餐飲業廣泛面臨房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”問題。成本是餐飲業最關切的問題，也是目前影響餐飲業可持續發展的一個重要因素。
另外，店鋪客流量少、客戶關係弱、營銷手段欠缺、消費過程複雜、線上資源無法導流線下消費等痛點，也困擾著眾多餐飲企業。
目前，對餐飲業銷售增長起到主要貢獻作用的還是大眾餐飲，已占半壁江山。對此，業內人士指出，中國的餐飲企業正面臨從粗放式經營管理模式向精細化經營管理模式轉變，在這其中，建立數據體系尤為重要，要主動擁抱“數字化”變革。
菜品口味、性價比、食材新鮮是食客最關注的三大因素。面對大數據時代，餐飲行業要充分利用大數據，除了為消費者進行精確畫像從而進行精准營銷之外，要向餐廳定位、選址、經營決策、營銷策劃、供應鏈、運營管理等領域拓展。
業內人士指出，新餐飲品牌營銷的核心是口碑，以前是“人耳相傳”，如今是“手機相傳”。新餐飲模式要以產品為載體，以體驗為核心，以情感為訴求，在創造美味的基礎上，用豐富的情感價值，塑造胃、眼、心的滿足。
（來源：工人日報） |
