中評社北京9月2日電／不論口感如何“，人造肉”成為未來人類餐桌上的一大品類已是必然。
“餐廳將這塊肉燒到焦脆，加上孜然調味，有一點辣，味道有八九成像真肉，但口感和牛羊肉相差較遠，比較像吞拿魚沙律，沒有牛肉那種緊致的感覺，不過，整體來講不難吃。”食客“西DorSi”在試吃視頻中這樣評價深圳青苔行星餐廳的“人造肉漢堡”。
人造肉是眼下美國矽穀投資界的新寵。今年5月，美國人造肉公司Beyond Meat上市後股價立即上漲近6倍，幾天後，作為競爭對手的Impossible Foods宣布再次融資3億美元，投資者名單包括比爾·蓋茨、李嘉誠、推特聯合創始人埃文·威廉姆斯等一眾大佬。Impossible Foods還與漢堡王達成合作，在美國7200多家門店售賣植物肉皇堡“Impossible Whopper”，售價5.59美元，只比普通皇堡貴1美元。
大洋彼岸的這股風很快刮到了中國國內。今年8月16日，一款“人造肉獅子頭”亮相淘寶造物節媒體發布會，當即成為全場焦點。北京一家名為“珍肉”的食品科技公司則宣布，將於今年9月推出首款牛肉味“人造肉月餅”。青苔行星的人造肉也引進自美國。
人造肉，對於自古就有素食文化的中國人來說，其實並不陌生，但如今，卻被現代高科技重新塑造成了高大上的舶來品。在能源環境危機重重、全球豬肉價格瘋漲的今天，人造肉的出現，就仿佛來自未來的一道光，但這道光到底能否照亮現實，還要打一個問號。
素肉2.0版？
打著“國內首家引進人造肉”旗號的青苔行星餐廳，已經在深圳開業一年多。2017年，吳雁姿在香港工作時接觸到Impossible Foods與Beyond Meat。科技與傳統食品行業的結合吸引了她的注意，人造肉被賦予的“環境友好”“動物保護”等意義也深得她的認同與欣賞。回到深圳，她便與好友陳穗文合夥開辦了青苔行星，在中國內地首次引入了Impossible Foods。陳穗文堅信，餐廳售賣的不只是食物，更是未來。
“人造肉”是媒體與投資界的提法，聽起來酷炫，未來感十足，但實際上，它還有一個樸素到令人看一眼即知來歷的名字：植物肉。在學術上，人造肉分為植物肉和動物細胞培養肉，前者是以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經過擠壓等工藝，提高蛋白質含量與食品質地，再添加植物性風味物質，使其口感、風味上更接近真肉；後者則是在實驗中培養動物幹細胞得來的肉。現在市場上的人造肉都是植物肉。
國家農業農村部食物與營養發展研究所主任劉銳告訴《中國新聞周刊》，“植物肉也叫素肉。只不過，相比過去人們常見的素肉，最新的同類產品在成分來源、工藝水平和風味上都體現了更高的科技水平，可以把現在的植物肉理解為2.0版的素肉。”
堅持素食在中國人裡很常見，對植物蛋白的研究在中國也已有二十多年。作為這個領域的科研人員，劉銳也很詫異，“植物肉”怎麼突然就火了，“或許和國外資本注入有關係。”
在中國素食餐廳常見的“素肉”，與產自美國矽穀這塊植物肉，到底有多大差別？光從口感上分辨，也許很難說一盤素宮保雞丁與植物肉漢堡相比哪個更好吃。“差別主要在於背後的科技含量。”中國植物性食品產業聯盟秘書長薛岩解釋說，傳統素肉是大豆分離蛋白經初加工的產品，自動化程度低，更多依靠“手藝”。以素雞為例，將豆皮堆叠後卷成筒狀，再用細繩固定，經過蒸煮、定型、晾幹，之後在烹飪過程中加入各種調味料，掩蓋豆腥味，並模擬雞肉的口味。在薛岩看來，中國素食產業幾十年、甚至上百年都沒有明顯升級，科技含量較低。
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