RS4指化學改性澱粉， 用基因改造或化學方法以及一些化學官能團的引入而引起澱粉分子結構變化，如乙醯基澱粉、羥丙基澱粉、熱變性澱粉、磷酸化澱粉等。
抗性澱粉的確難以被人體吸收，但不容易吸收就能幫助減肥嗎？人體具有對熱量攝入變化的感知能力，如果熱量降低了，就會產生“補償”的要求，提升食欲，增大食量。多項有關抗性澱粉的研究發現，吃含抗性澱粉多的食物，身體可能會啟動補償機制，讓人食欲增加。所以，在自己可以隨便吃，不計算熱量的情況下，即便吃富含抗性澱粉的食物，熱量攝入也並不會顯著下降。許多人從精白米、精白面粉的主食，突然換成含有大量雜糧的主食之後，會明顯覺得餓，就是因為吃進去的澱粉當中抗性澱粉的比例加大了。
來源：經濟日報 |
