辣椒中的胡蘿蔔素也很豐富，有助於維持眼睛和皮膚健康。
3.其他營養素
除此之外，小小的辣椒中還含有B族維生素、維生素E、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養素。
4.辣椒素
辣椒不僅營養豐富，還含有一類獨特的活性物質——辣椒素，也就是辣椒中的辛辣成分。
大量研究表明，辣椒素具有多種生理功能，包括增進食欲，促進消化；保護胃黏膜，預防和治療胃潰瘍；促進脂肪代謝，降脂減肥；鎮痛消炎止癢；祛風濕，保護關節健康；降血壓和降膽固醇，保護心血管系統；抗癌等。
隨著辣椒素的功能逐漸被認識，目前從辣椒中提取的天然辣椒素以及人工合成的辣椒素已成為辣椒的一種重要副產品，被廣泛應用於食品工業和醫療領域。
如何“降服”維生素C之王
辣椒是一種奇妙的蔬菜，愛它的人無辣不歡，恨它的人避之不及。對於能吃辣和愛吃辣的人，辣椒想必是餐桌常客，但他們也未必會吃辣。
為什麼這麼說？前面講了，辣椒可謂是維生素C之王，但維生素C很不穩定，若烹調方法不合理，很容易就會被破壞。所以說含量高還不夠，能吃到肚子裡才是硬道理。 |
