中評社北京5月25日電／據新華社報道，新華社北京5月25日電（記者張驍）6月1日起將施行的《北京市文明行為促進條例》明確規定，要推廣分餐制，使用公勺公筷。在國內疫情防控常態化機制下，北京餐飲業掀起“改舊習”“倡新規”分餐風潮，得到消費者積極響應。
北京市4月底下調突發公共衛生事件響應級別後，在京餐飲連鎖企業在做好疫情防控前提下迅速恢復堂食。在北京前門一家知名烤鴨老字號門店內，趕來“嘗鮮”的食客不難發現，不僅桌位距離拉大，而且每人面前放著一雙私筷、一雙公筷，配菜醬料也各有一碟。
“中國人好熱鬧，喜歡聚餐，這不需要排斥，但多了公勺公筷，就多了安全衛生。分餐制推廣多年，今年落實效果最好。”烤鴨店經理周延龍說。
推廣分餐制需要政府引導、百姓響應，更需要商家主動創造條件。記者在北京蓮花橋一家中式餐廳包間看到，餐廳在“源頭”做功課，不僅涼菜分小碟上桌，習慣“合餐”的“熱乎菜”也沒有整份提供，這和疫情發生前完全不同。
“像老湯燉豆腐這種湯菜，現在都由廚師和服務員推車到包間，按客人需求盛入小鍋分餐。不具備分餐條件的菜，我們引導顧客使用公勺公筷。”餐廳經理彭華強介紹，餐廳已在顯著位置張貼倡議書，對員工進行培訓，將分餐操作流程標準化。
“對顧客來說，分餐就是中餐當西餐吃，大鍋變成小鍋，是就餐方式的一種改變。但對商家來說，分餐還涉及餐廳服務和成本核算。”北京市餐飲行業協會工作人員表示，分餐會影響備餐速度和用餐體驗，商家要進一步添置餐具，增加服務效率。
記者發現，在北京多數餐廳將分餐納入日常管理體系的背景下，隨著夏日到來，一些市民青睞的中小規模餐廳尤其烤肉店還沒有開始分餐，商家沒有提供公筷公勺，顧客也沒有主動索要，因而成為分餐制推廣的“攻堅區域”之一。 |
