鄒一南介紹：一些單位食堂的統計數據顯示，其日均菜品浪費量甚至高達備餐量的1／3。“餐飲浪費這種不良風氣有違崇尚節儉的傳統美德，更嚴重的是影響國家糧食安全。”鄒一南認為，雖然我國糧食生產連年豐收，但長期態勢仍是“緊平衡”，而且受疫情影響，全球糧食市場不確定性增加，必須厲行節約。
“餐飲浪費產生大量廚餘垃圾，給後端垃圾處理帶來很大的壓力，威脅生態環境安全。”北京公眾環境研究中心主任馬軍說。
整治遏制餐飲浪費行為，不少單位食堂已在行動
按需供應，從源頭開始“斤斤計較”。
“如果會議活動不提前向我們報備，參會人員就要餓肚子了。”萬科集團總部食堂負責人肖磊介紹：為了讓食材準備環節可預見、可控制，食堂每日都會記錄用餐人數、食材用量及餘量台賬，作為採購依據。源頭精細化管理讓備餐數量更加精准；如果有額外用餐需求必須提前申請。
“通過手機軟件實時了解職工外出、加班等情況，調整餐量，精准供應。”浙江省寧波市寧海縣橋頭胡街道機關食堂負責人介紹：利用數字化管理，菜品採購超量的問題解決了，剩飯剩菜現象少了很多。
個性化供應，種類選擇多多益善。
同樣菜品推出多種菜式，分量有半份菜、小份菜、雙人餐多檔選擇，根據學生口味定期改進菜單……太原理工大學食堂通過更加細分菜品、菜量適應學生多樣化需求來減少浪費。“以前每人平均浪費餐食約80克，現在僅15克左右。”學校後勤保障處負責人張富強介紹。 |
