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| 江孫芸在後廚（視頻截圖自詹姆斯·比爾德基金會短片） |
中評社北京10月31日電／據中國僑網報道，當地時間10月28日，被譽為美國“中餐女王”的江孫芸（Cecilia Chiang），在舊金山的家中離世，享年100歲。
一代傳奇，就此落幕。
這是一位徹底改變了美國中餐業的女性。
在美國，很長的一段時間里，中餐代表著“價格便宜”、“味道差”、“用餐環境不好”，并且只有窮人才會吃。
而江孫芸，把中餐從“窮人吃的飯”變成了“上流社會人人追捧的極品美食”。
一個柔弱的中國女子，是如何憑借一己之力改變了美國人對中餐的刻板印象的？而她，又是如何成為了美國餐飲界的風雲人物？
1920年，江孫芸出生在江蘇無錫的一個名門之家，在家中排行老七，是父母的掌上明珠。
江孫芸的父親年輕時曾在法國留學，熱衷各類美食。為了滿足自己的味蕾，他甚至還專門請了兩個厨師負責每天做菜。江孫芸每天看著父母討論美食，耳濡目染，學習了不少中國菜的品鑒方式和做法。
身為養尊處優的大小姐，江孫芸只負責品鑒美味，從不需要親自下厨，也從未想過自己會踏入餐飲行業。
然而，戰爭改變了江孫芸的命運。
1937年，日本全面侵華戰爭爆發，為了逃離淪陷區，江孫芸和姐姐走了半年的時間，到達了重慶。
彼時，美麗優雅的江孫芸吸引了許多當地達官貴人的目光，但她不愛金錢愛才華，最終與當時在北平輔仁大學任教的江梁相戀結婚。
1949年，江梁因工作被派駐日本，江孫芸也跟著到了東京。
二戰後的東京百廢待興，根本沒有好的中國餐館，江孫芸一家都吃不慣日本料理。江孫芸想，與其漫無目的地各處尋找，不如自己開一家餐館，於是，她在東京開了一家名為“福祿壽”中國餐館。
“中餐女王”，就從這里起步。
1958年，江孫芸的六姐夫突然離世，為了照顧在舊金山的姐姐，她去了美國。
剛好，在這期間，她碰到了兩位在日本生活時候的朋友。朋友說想要盤下一家餐館，但因為語言不通，想請江孫芸去幫忙講價。
熱情的江孫芸不光幫朋友談下了餐館，還替朋友墊付了一萬美金的訂金。
結果，朋友卻打了退堂鼓不想做了，房東又不肯退回訂金。左右為難的江孫芸只好咬牙“接盤”，這才有了舊金山波克街上的中餐館“福祿壽”。
那時候，在美國能吃到的中餐無非就是“炒面”、“酸甜肉”、“芙蓉蛋”。對於江孫芸來說，這些根本就不是她所理解的中國菜。
為此，她下定決心，一定要讓這幫美國人見識一下，什麼才是真正的中國美味！
但是，想在美國做出地道的中餐，談何容易。
首先，厨師難找。江孫芸尋覓好久，才找到了從山東來的一對夫婦。
之後，江孫芸與他們一起，憑借自己的記憶，一點一點複原了家鄉的味道，從北京烤鴨到酸辣湯，她用自己從小培養出來的舌頭，確定了每一道菜品。
為了確保每道菜的品質最佳，江孫芸每天還會親自去菜市場采購當天的新鮮食材，即使價格昂貴許多，她也不在意，只為提供最好的菜品。
正是因為她這股子認真的勁兒，才創造出了屬於自己的經典中餐菜式，還原了中餐原本的味道，也讓美國食客大開眼界。
除了努力提高菜品質量，江孫芸對餐館的服務質量也有嚴格要求，從餐廳的清潔和裝潢、餐具瓷器、到服務員制服都一絲不苟，做到最佳，一掃人們對中餐館“臟亂差”的刻板印象。
江孫芸對所有顧客都一視同仁。曾經，有一群衣衫襤褸的樂手到她的餐館里就餐，并且點了一瓶很貴的香檳酒，服務員們都懷疑這些樂手是否能擔負的起酒錢。但江孫芸卻上前，微笑著打開香檳，為他們細心服務。
後來，這些樂手與“福祿壽”結下了深厚的友誼，也成了餐館的回頭客。
憑借無可挑剔的菜品和熱情周到的服務，很快，“福祿壽”的名字就享譽了美國餐飲界，并且迎來了衆多社會名流，包括美國前國務卿基辛格、瑞典國王、披頭士樂隊、影星施瓦辛格……
中餐“低端難吃”的刻板形象被扭轉，越來越多人的通過“福祿壽”餐廳領略到了中國美食的魅力，江孫芸也成為了當之無愧的“中餐女王”。
2013年，江孫芸獲得詹姆斯·比爾德基金會頒發的終身成就獎。這相當於烹飪界的奧斯卡大獎，得到了業內的最高認可。
能够取得如此大的成功，最關鍵的原因就是江孫芸的勇敢和堅韌的精神。
她曾是“十指不沾陽春水”的嬌貴小姐，後來卻周旋於後厨和菜市場，雙手變得粗糙不堪。
初到美國時，江孫芸連英語都不會說，但她不怕，努力學習，慢慢的學會英語開始給當地人普及中餐的文化；創業初期，江孫芸遇到瓶頸，連丈夫都勸她考慮放棄，但她卻固執地堅持下來。
盡管很多人告訴她，傳統中餐的口味美國人可能接受不了，但江孫芸說：“不管中國人還是美國人，只要是食物好吃，所有人都會喜歡！”
從無錫江家的“七小姐”到舊金山“中餐女王”，江孫芸用一生，將博大精深的中華飲食文化介紹到海外，讓世界領略到中餐的魅力。
《舊金山紀事報》稱，江孫芸為“美國中餐之母，灣區烹飪史上最有影響力的人物之一”；知名美食雜志《Saveur》稱，“福祿壽”成功將中國的地方烹飪帶到了美國；美食學者保羅·弗里德曼（Paul Freedman）將“福祿壽”列入了他的歷史考察作品《改變美國的十家餐廳》中……
如今，傳奇落幕，但她為中餐所做過的貢獻，將永遠留在每一位熱愛中國美食的人心中！ |
