中評社北京4月1日電／賣包子的狗不理現在過得不大好，“狗不理北京最後一家門店停業”登上熱搜。據北京商報報道，狗不理回應稱這是結構調整。但這畢竟意味著曾經風光無限的狗不理將在相當長的一段時間裡從北京市場上消失。
隨著狗不理北京最後一家門店停業，持續近一年的狗不理差評風波似乎也有了答案。去年9月，一位博主發布狗不理包子王府井總店的探店視頻，表示給打差評，狗不理包子迅速因“難吃又貴”衝上熱搜。店鋪的一系列操作讓食客們大感失望，聲明視頻侵犯名譽權，要求有關人員道歉，還表示已報警。之後該聲明及發布聲明的賬號均被删除。不久，狗不理集團聲明，宣布解除和這家店的加盟關係。
此次風波以後，狗不理在北京的境遇每況愈下，最後一家門店的停業就是最直觀的體現。
危機其實早就埋下。在某點評網站上，“狗不理包子（王府井總店）”是個奇葩的存在，頂著百年老字號的金字招牌，卻常年處於近乎墊底的位置：星評只有兩顆星，330條評價幾乎都在吐槽“難吃、太貴、服務差”。
一家老字號加盟店，獲得的評價卻如此不堪，不知狗不理的管理層如何坐得住？畢竟是百年老店，給人的感覺就是榮辱不驚、穩如泰山。
去年的差評風波是一個引信，將大家的不滿集中引爆。狗不理事後壯士斷腕，嚴厲譴責，試圖來挽回影響，問題是：消費者還肯給機會嗎？中華老字號是一塊金字招牌，但不是護身符。
其實各地不少老字號也有類似毛病。有的老字號似乎就剩下一塊招牌了，滿足一下遊客“到此一游”的心理需求。老字號本該是深植於本土文化和本土生活之中的，但有的老字號卻用高冷的價格和生硬的面孔將自己連根拔起，要麼過度商業化，要麼忽視顧客體驗，在惡性循環中逐漸失去群眾的信任。
本來，老字號在國人心目中的地位非同一般，大家願意給出更高的溢價，但這種支持不會一直平白無故地存在，還是需要以現實狀況為基準。當某些老字號的現實離大家的期待越來越遠，一切也就煙消雲散了。
狗不理集團董事長張彥森在今年初接受媒體採訪時表示，今後會將發展重心放在食品工業及電商業務方面，同時在減少店面數量的基礎上，做好留下的門店。包子自然是可以用機器代替手工製作的，但同時人們希望看到傳統的傳承、風味的恒久，比如那一口下去的鮮湯汁，這需要對質量的孜孜以求。
來源：錢江晚報 作者：高路
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