中評社北京12月24日電／據文匯報報道，中央廣播電視總台大型4K紀錄片《澳門之味》開播以來，澳門美食風席捲全網，各平台累計熱搜32條，話題閱讀量超6億；各大媒體紛紛發文推薦：“踩點397家店整理的美食攻略，別錯過！”
在澳門回歸祖國20周年之際，總台台長隨中央代表團赴澳門參加相關慶祝活動。在與澳門經濟傳媒界人士交流過程中，萌發了拍攝一部精品紀錄片的設想，並定名《澳門之味》。總台此建議與澳門特區政府推動多元化發展、提高澳門美食文化知名度的戰略不謀而合。
從飲食文化的角度別具一格地展示澳門的文化與發展，紀錄片《澳門之味》成功拉動了一大批澳門美食和文化的“粉絲”隊伍，讓觀眾在“解饞”之餘，感念祖國之強大。
親民·是特色小吃
也是情感共鳴
葡式蛋撻，最廣為熟知的澳門小吃之一，一出場便被網友們送上熱搜——“簡直流口水”“澳門的蛋撻真的絕絕子”“想去澳門走一走！”
或表達對澳門美食的喜愛和向往，認為這是一部值得二刷的高品質紀錄片；或感動於片中的人物故事，表示看到了一個充滿生活煙火氣息的澳門；或熱心分享自己動手製作的片中美食，網友們討論熱度持續上漲，多個話題紛紛登上微博熱搜榜。
精准的“選角”，源於大量前期採訪及背景文化梳理工作，為此導演組幾乎跑遍了澳門所有的餐飲店，採訪近百人，只為求一味地道的“澳門之味”。
紀錄片中大量涉及了葡萄牙語、英語、日語、法語、意大利語、泰語、緬甸語，以及四川話、廣東話等，導演組所面臨的溝通難度可見一斑。
前期採訪過程中，一張澳門餐飲界22年前在大三巴牌樓前拍攝的大合影，激發了創作團隊的靈感。所以片中才有了22年後澳門餐飲界重聚大三巴這一感人至深又頗具儀式感的呈現。
將錯綜複雜的歷史脈絡和各有特質的人物故事置於同一時空，才能搞清楚這種味道古今相映的魅力所在。
相遇·是土生葡菜
也是冥冥中的追尋
石岐乳鴿，浸潤著廣式豉油，也散發出葡國料理中常見的幹制肉桂葉和迷迭香。
在澳門，土生葡菜作為中國最早的融合菜系，兼容並包著中西口味的碰撞，也延續著絢爛的人間煙火。
再如這道看似尋常的醋泡辣椒，其背景甚至涉及到哥倫布探索美洲新大陸時期。
與佳肴的突破一樣，《澳門之味》的創作也在彼此包容中產生。攝制組充分調動當地美食界大咖和餐飲從業者的參與熱情，在澳門本地人的“權威”指引下，一步一步完善創作思路。
“水乳交融”的契合，不僅是鏡頭內的飲食文化，也是鏡頭外的協作分工。
片中幾乎所有的4K航拍鏡頭，都由深諳本地美食奧義的資深航拍師拍攝完成。 |
