京東食品生鮮事業部、日配食品部預制菜負責人王明輝說，從最近幾年的銷售情況看，預制菜有一些大類增長強勁。比如，時令性產品佛跳墻、年夜飯禮盒，日常菜肴類的豬肚雞、酸菜魚、東坡肘子等。目前，上架京東的預制菜商品已超過5000種。
民以食為天。從消費者對產品的核心需求切入，打造高品質的差異化商品，無疑是預制菜贏得持續繁榮的關鍵。在美團買菜預制菜項目負責人李峰看來，隨著食品工業技術的發展，預制菜一定程度上滿足了消費者的訴求，但在菜品拓展、口味還原度等方面還有很多需要改進的部分。
“預制菜的快速發展主要有兩個契機：一是中央廚房批量生產給餐飲菜品標準化提供了最優解決方案；二是受疫情影響，越來越多的消費者開始有機會接觸到更多的預制菜品，尤其是在不少年輕人希望節約時間的前提下，預制菜給宅家吃飯提供更多的選擇。”李峰表示，預制菜行業要想持續繁榮，需從兩方面發力：一是增強洞察用戶需求的能力；二是增強菜品預制化後最大程度還原菜品口味的能力。
不過，也有消費者反映，預制菜雖然方便快捷，但與線下門店所做菜肴的口感口味存在差距。此外，冷鏈運輸環節和產品質量問題等也是消費者投訴較多的方面。
監管逐步規範
機構數據分析顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，預計2022年至2026年預制菜行業的增速在20%至30%左右，未來3年至5年，我國預制菜行業發展有望成為下一片萬億元餐飲市場。
專家表示，預制菜上游連著田間地頭鄉村振興，下游連著消費變革，對於實施鄉村振興戰略、擴大內需和促進消費有著十分重要的意義。但是，我國預制菜產業發展仍處於起步階段，客觀上存在一些問題。比如，由於預制菜行業缺少有效的產品生產、食品安全標準和質量控制規程，不同地區、不同規模的企業加工工藝良莠不齊，導致預制菜產品質量存在較大差異，且目前對於預制菜的定義、產品分類和食品安全指標較模糊，缺乏統一標準。
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