針對行業參與者眾多但總體集中度不高的問題，從2020年開始，作為水產大省的廣東，便以水產企業為突破口，鼓勵農業企業變水產品加工為海洋食品製造，同步打造為餐飲企業服務的水產類預制菜“中央廚房”。
巧手藝變成好工藝
粵菜文化源遠流長，是全國八大菜系之一。如何讓粵味預制菜搶占市場，讓“廣東味道”持續飄香？粵菜師傅的作用至關重要。廣東正通過培養更多粵菜師傅，讓手藝變成工藝。
“粵菜師傅”工程作為廣東“三項工程”之一，實施3年來，已開發“粵菜師傅”培訓標準21個，帶動39.1萬人次實現就業創業。基於此，廣東正在努力探索“預制菜＋粵菜師傅”的新路子，突出“粵菜”特色培育發展預制菜產業。
今年3月份發布的《關於加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，為粵菜師傅和粵菜特色預制菜之間牽起了“紅線”。根據措施，廣東將把預制菜產業人才培養納入“粵菜師傅”工程，鼓勵職業院校和普通高校增設相關專業課程，推進預制菜“產學研”基地建設。措施還鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發推廣預制菜品。隨著越來越多高水準“粵菜師傅”的加入，粵式預制菜將成為廣東預制菜搶占行業制高點的關鍵一招。
“預制菜是廚師的新賽道，之前廚師的陣地在廚房，僅就餐者能現場體驗，現在通過預制菜，順德廚師的菜可以推向全國走向全世界。”順德職業技術學院烹飪學院院長馮才敏說。
廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼建議，接下來，廣東還要布局預制菜產業要素交易高地，包括市場要素、品牌要素、文創要素等方面，以此助推廣東預制菜成為新餐飲風尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領者。 |
