餐飲消費市場活力全面釋放，各種新場景新業態也“花樣翻新”。除夕當天，位於山東青島的海底撈李滄萬達店一派繁忙。門店經理趙帥告訴記者，作為海底撈全國首家海鮮工坊，特色海鮮是吸引顧客光臨的最大特色，門店在供應海底撈火鍋菜品的基礎上，還會供應蛤蜊、基圍蝦、波士頓龍蝦等20多種鮮活海鮮。針對一些顧客更習慣於“蒸海鮮”的傳統吃法，門店還備了蒸鍋、芥末醬，以便滿足顧客的不同用餐需求。
據海底撈相關負責人介紹，海鮮工坊同樣是結合當地消費者需求進行的一次創新嘗試。自2023年開始，海底撈通過多種舉措，鼓勵不同區域門店深入洞察市場，緊抓消費者需求，進行個性化創新。未來，海底撈還會繼續推出不同類型的特色主題店，最大程度滿足顧客多元化需求。
春節是傳統的消費旺季。隨著消費者生活方式的改變，需求也有所變化，多家餐飲企業相應推出了堂食預訂、送餐到家、到店自提等特色服務，以豐富產品形態吸引消費者。
厲基巍表示，隨著我國居民消費水平的不斷提高，未來餐飲消費將呈現出新趨勢，餐飲數字化將進一步深入推進，“看榜單、做決策”“查點評、搜攻略”“點外賣、送到家”等消費方式將深入人心。同時，餐飲消費空間將更加集聚，城市內部以購物中心、街區、市集為代表的消費集聚區呼之欲出；縣域餐飲消費空間也會進一步擴大，線上線下融合程度加深，有望成為餐飲消費新的增長極；多業態聯動效應將更趨明顯，“餐飲＋”跨業態聯動的場景大量湧現，有效提高消費熱度。此外，消費習慣的改變，將引發餐飲消費結構變遷，“一人食”“健康餐”“助老餐”等有望迎來快速增長。 |
