營養成分表，會看就會選
什麼樣的酸奶才算好酸奶？
“一般來說，酸奶的原料成分越簡單越好，比如配料表上衹有生牛（羊）乳或乳粉＋相關菌種。”範志紅介紹，配料表是按照原料的含量多少從高到低排列的，相較於風味發酵乳、風味酸乳，發酵乳、酸乳往往有更高的生乳或乳粉含量，其蛋白質和鈣含量更高，一般可以優先選擇發酵乳或酸乳。
是不是風味發酵乳與風味酸乳的營養價值就不高？
“也不是，按照國家標準，風味發酵乳與風味酸乳的奶含量至少有80%，添加的其他成分可能也很有營養，不能一概而論。”範志紅解釋道，人們喝酸奶大多是為了補充優質蛋白質和鈣，一般來說，風味發酵乳添加的配料沒有牛奶的蛋白質和鈣含量高，所以可以優先選擇發酵乳、酸乳。
怎樣才能挑選到適合自己的好酸奶？
“關鍵看自己到底想要什麼，然後根據酸奶包裝上的配料表和營養成分表挑選。”範志紅介紹，酸奶的營養成分表會標注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉5項營養素的含量，有的還會標注鈣的含量。
“看不同酸奶的營養成分表時，可以直接比較每100克產品的含量那一欄，不必看後面的百分數。”範志紅介紹，例如比較能量一欄的數值，就可以知道哪一款產品熱量更高；比較碳水化合物含量值，就知道誰的糖分多。
範志紅強調，選擇什麼樣的酸奶，完全因人而異——
如果買酸奶是為了補鈣（酸奶的鈣易被人體吸收，是非常好的補鈣食物），在能接受的價格範圍內，可優先選擇鈣含量更高的，有的酸奶產品沒有注明鈣含量，可以通過其蛋白質含量來判斷，一般來說，酸奶的蛋白質含量越多，鈣含量越高；如果身體沒有任何限制、為了享受酸奶的美味，優先選脂肪含量高、糖含量中等（100克中碳水化合物9到12克）的酸奶；如果是有熱量控制需求的減肥控重人士，應關注營養成分表的能量項，選擇低脂或低碳水化合物的酸奶（碳水化合物含量最好低於12克／100克）。
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