中評社香港9月27日電／“秋風起，蟹腳癢。”最近正是吃蟹的好時節。不過，有條消息卻在微信朋友圈裡瘋傳，令人心慌慌——美國紐約衛生局叫停華人吃蟹黃，認為蟹黃、蟹膏實際上是化學物質集中之處，可能包含多氯聯苯、二噁英和鎘等致癌物。
對此，蘇州有關專家表示，“多氯聯苯、二噁英和鎘”這些化學物質非螃蟹自身產生，而是環境污染產生。因此，除非環境已遭污染，否則不必擔心吃蟹黃而致癌。而蘇州陽澄湖、太湖水質優良，大家大可放心食用。
最美味的蟹黃其實最臟？
最近微信朋友圈流傳著這樣一則消息：據美國《僑報》日前報道，紐約市衛生局的工作人員近日來到華埠，向社區居民宣傳健康常識，首先特別提到華裔民衆愛吃的螃蟹。工作人員基南說，華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質集中之處。包括消化腺、排洩腺和肝胰腺在內，都可能包含大量化學物質，例如多氯聯苯、二噁英和鎘。
基南強調，烹飪蟹類的汁液其實都不能再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因為80%的多氯聯苯都會在蒸煮後轉移到這些汁液中，千萬不能給孩子吃，因為化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。
基南也提到，正確食用魚類的方式可能和華人的烹調方式大相徑庭。例如應該剝去所有魚皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此減少魚類脂肪，因為多氯聯苯和二噁英在脂肪中含量較高。烹飪時，則應該使用燒烤或烘焙的方式，使油脂滴落。
此外，魚的體內和表面可能含有細菌、病毒或寄生蟲。最好冷凍保存捕獲的魚類。剝皮和切除時要戴手套。
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