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| 來一碗廈門沙茶麵，品嘗華人思想情。(中評社 林谷隆攝) |
中評社廈門6月12日電（記者 林谷隆）廈門因為地理位置的關係，與閩南一代的金門、漳州、泉州一樣都是中國有名的“僑鄉”，中華民族為了養家活口、求生存，離鄉背井到東南亞一帶發展，事業有成之後，多數會選擇回鄉光宗耀祖，帶回來財富也帶回來的南洋文化，吃一碗廈門街上到處可見的特色小吃“沙茶麵”，也體悟了那份中國人落葉歸根的情感。
廈門是許多華僑的故鄉，從時間也是中國大陸重要的對外港口，受到較多南洋文化的薰陶，鷺島美食也和南洋的口味相接軌，特色小吃“沙茶麵”就是由印尼及馬來西亞一帶的“沙嗲”改良而來，因為閩南話“茶”的發音跟“嗲”類似，愛喝茶的廈門人就順口把他改名為沙茶。
廈門沙茶麵的“沙茶口味”在台灣常用的潮州“沙茶醬”味道不同，乃是利用蝦頭、五香粉、咖哩粉、辣椒粉及芝麻，再加入豬大骨熬成的濃厚高湯，風味非常獨特，一碗滿滿的都是花生的香味，再加上每家提供的配料都不一樣，所以每個人的沙茶麵都可以說是“客製美食”。
在廈門沙茶麵的名店有很多間，例如“吳再添沙茶麵”曾被認定為首屆中華名小吃之一，“烏糖”、“四里”、“大中”和“加料肉粽”這四家被譽為廈門沙茶麵四絕。
中評社記者品嘗這一間，名為“阿玲沙茶麵”坐落在廈門松柏湖旁，附近是文教區，所以看到許多中學生下課來吃一碗熱騰騰的面，站在冰箱前根據喜愛點一些豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，師傅俐落地在滾水裡刷幾下，撈到碗裡，最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料，上桌就是一道美味。 |
