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| 玉環姑娘示範包一個“正常版”的食餅筒，扎實內餡包進餅皮中，拿起來真的就有如一個筒子。（中評社 林谷隆攝） |
中評社台州4月30日電（記者 林谷隆）台灣人愛吃潤餅，特別是在清明節前後，知名的潤餅攤前總是大排長龍。位在浙江南邊的台州，也有一款跟潤餅極為相似的特色小吃，名稱為“食餅筒”。用一句通俗的話來說，食餅筒就是台式潤餅的“XL版”，餡料除了基本的豆芽菜、蛋皮、豆乾、花生外，還包進紅燒肉、各式海鮮及炒米粉，吃得飽又吃得巧，突現台州農特產及海鮮物產豐饒。
食餅筒又稱麥錫餅、五虎擒羊，是台州特色小吃。來到台州玉環，常常看到一群人圍在一起包食餅筒，一張薄薄的面皮，放上時令蔬菜，清香四溢的餡料，捲起來，如同潤餅一樣。咬一口滿口醇香，流出的湯汁就能讓吃貨們醉了，不僅上了《舌尖上的中國2》，更是每一個台州人的記憶。
餅皮的製作方式是將麵粉加水調成膠糊狀，加入適量水不停上下攪動，過1－2小時就可以。打開爐火後，在平鍋內加少許油，用手抹開，這時要注意火候要適中，攤開的麵糊也要厚薄均勻，餅皮太薄餡料容易破掉，皮太厚，吃起來口感差。
備料時，台州的婦女個個都是大廚，大鍋大勺上下翻飛，廚房間熱氣騰騰。一會兒功夫，洋蔥、青椒、皮蛋、炸蝦、豆芽菜、花生米、竹䏹、紅燒肉、蛋皮、魚子酸菜、豆乾、馬鮫魚、芹菜還有炒米粉等配料就新鮮出爐，不用等到包進餡裡，單吃也覺得好吃。包餅時，餅皮放在桌子上，選擇自己喜歡的菜餚，每樣夾一點，真是意想不到的美味，令人齒頰留香。
浙江台州不分男女老少心中都有一套包食餅筒的技巧，過“瘦”不好吃、過“胖”易破。過大臃腫而笨拙，過小樣子不精緻。一個美味的食餅筒，再加一碗肉汁湯，是一頓讓人難忘的美味佳餚。現在，食餅筒已成為台州人接待賓客的一張新名片。 |
