|
| 來到北京旅遊，一定要向北京爺們，笑笑地把豆汁一口一口喝下去。（中評社） |
中評社北京3月8日電（記者 林谷隆）中外遊客來到北京旅遊，美食之旅是重點行程，名聞海內外有烤鴨跟涮羊肉，但在老北京的心中，每天早上喝一碗熱騰騰的“豆汁”，才能算真真道地的北京美食，但是那股酸味喝下喉，常常讓外地人避而遠之。每次北京朋友帶著往胡同去找美食，總會點上一碗，就算鼓起勇氣、捏著鼻子慢慢喝，還是很難將豆汁喝光光，這時朋友就說一句“是爺們，來北京就要喝豆汁！”
豆汁是北京獨有的食品，目前在大陸各地也僅有北京市區才喝得到豆汁，到了三環外就很難見到這一味。豆汁是一種發酵飲品，生豆汁兒是綠豆加水經研磨，並除去大部分澱粉之後的液體經發酵生產的。熟豆汁需要將生豆汁慢慢熬製而成，色澤灰綠，口感醇厚，味道酸。製作過程中需發酵，所以豆汁有較強的特殊氣味，常常走在店外，就已經聞到店內濃濃的豆汁味。
對於老北京人而言，豆汁就是早餐的味道，等同台灣人早餐愛喝豆漿。飲用豆汁時，常配焦圈、辣鹹菜絲或者馬蹄燒餅，可開胃。因其口味特別，外地人初次飲用豆汁時，常常會感到不適應，常常沒喝幾口就舉白旗投降，但其實豆汁對身體是有助益，除了可以養肝，還可以調理腸胃不適狀況。
豆汁既是老北京文化的標誌之一，也是北京人的認同點之一。《燕都小食品雜詠》中描述老北京街頭喝豆汁的情景為：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”
想在北京喝到豆汁，除了可以在前門大街、到磁器口、護國寺周遭的胡同繞一繞，肯定都能在小店中找到豆汁。為了符合大眾口味，現在北京有很多連鎖中餐館也都有賣，味道已經淡了許多，價格也只要2塊錢，喝一碗豆汁，感受當北京爺們的感覺，也是旅遊北京不同體驗。 |
