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| 魯菜是中國四大菜系之一。（中評社 張嘉文攝） |
中評社山東10月25日電（記者 張嘉文）山東菜又名魯菜，是中國四大菜系之一，宋代以後成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜為宮廷御膳主體，對北京、天津、河北和東北各地的影響較大。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味，因此被認為比較重口味。
另外，山東麵食也是一大特色，主人請客怕客人吃不飽，在宴席最後總會上一盤餃子和湯麵，一定要讓客人吃得飽呼呼才算盡到禮數，也因此有人戲稱，到山東作客，回去總會胖個幾斤。
魯菜因為山東的地理原因，魯菜與中國其他三大菜系相比，選料範圍相對較少。但這造就了魯菜選料考究，技藝精湛，烹飪費時的特點。魯菜分為濟南菜和膠東菜兩大派，另有獨居風格的孔府菜。
而大葱為山東特產，多數菜肴要要用葱姜蒜來增香提味，炒、溜、爆、扒、燒等方法都要用葱，尤其是葱燒類的菜肴，更是以擁有濃鬱的葱香為佳，煎餅捲大蔥也是山東人請客的必上的特色菜之一。另外，因山東靠海，各種的新鮮海鮮也是一大特色菜，譬如葱燒海參、九轉大腸、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、葱椒魚、清湯西施舌、賽螃蟹等。 |
