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| 台中市糕餅商業同業公會理事長周子良。（中評社 林谷隆攝） |
中評社台中5月23日電（記者 林谷隆）台中市糕餅商業同業公會理事長周子良接受中評社訪問表示，這幾年台灣烘焙業發展，整體是略微衰退，包括食安問題、陸客銳減、一例一休等問題都是因素之一，但是烘焙業做為民生產業，只要台灣經濟活絡，烘焙業發展就會回溫，就像台中糕餅業者搭上2018花博議題，整體業績就有提升。白木屋退場應該是個案，現在已經傳出大型通路商要接手，所以他還是看好烘焙業，很多人持續投入。
周子良，東海大學食品工業經營管理結業，現任台中市糕餅商業同業公會理事長、總億食品工業股份有限公司董事長、美旗食品事業有限公司董事長，為許多知名糕餅業餡料的供應商，在糕餅產業屬中上游。
周子良表示，靠一個品牌是無法確保能永續經營，消費者跟市場變化很大，經營企業絕對要不斷創新，特別是現在借助網路推播的影響力越來越大，但是只靠網路做出知名度，也不能保證會永續經營。
周子良坦言，這幾年台灣烘焙業的發展，整體是略為衰退，前幾年先是碰上食安問題，接著遇上陸客銳減，2017年糕餅業原本想要掌握發展契機，卻又遇到一例一休問題，導致民間企業信心不足，這些都是烘焙業衰退的原因。
周子良提到，現在整個糕餅市場被瓜分，聽到品牌就要想到特色商品，好的產品就可以一直延續，這樣可以立於不敗之地。消費型態改變，民眾想要吃蛋糕，不一定會到蛋糕店買，現在注重親身體驗，大家都想來DIY，自然就會影響傳統蛋糕店的營銷。
周子良認為，一家店或是一個品牌，不能只靠三大節日，特別是主打蛋糕的糕餅業，如果單靠三節伴手禮，平常人事、物流成本可能會比較緊繃，必須營造平常的特色，只靠三節對平常日常人事控管是很大的負擔。
周子良告訴中評社，白木屋應該是單一個案，企業經營有賺有賠，現在他們的經營團隊認為投資前景不佳，所以準備退場，但目前已經聽聞有大型通路商會接手。白木屋的條件非常好，全台灣都有門市，只要調整策略，接棒者只要好好經營，還是後勢看漲。
周子良強調，台灣經濟是靠民間有信心，去年一例一休搞得民間信心不足，政府要拚經濟，除了靠科技業出口，內需也要靠民眾購買力，所以只要台灣經濟活絡，烘焙業整體發展就會回升，因為烘焙業就是民生產業。
周子良提到，所以台中在這波糕餅業衰退潮中，還能挺住，減少幅度相對其他縣市還要輕微，主要原因是台中的糕餅業沒有過重依賴大陸團客，主打台灣內需市場還有各地來台的自由行旅客，讓台中守住“糕餅之都”的美名。
周子良透露，台中只有少數做陸客團的業者在這波浪潮中衰退得比較嚴重，但是後續公會也極力輔導參加各種推介會，參與各種糕餅促銷活動，力保在衰退的紅海中走出一片藍海。
周子良告訴中評社，目前台中市糕餅商業同業公會中有544家業者，台中縣市合併以來，6年增加80餘家業者，今年配合2018台中花博，將台中農特產結合食用花卉，推出花博麵包、花博金餅，口味有香柚奶皇、荔枝玫瑰、楊枝甘露等等，有配合的糕餅業者都反映業績成長2成。 |
