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| 西安回民街，好幾間店都是以“BiángBiang”麵為特色。（中評社 林谷隆攝） |
中評社陝西8月29日電（記者 林谷隆）“BiángBiang”麵，這個字號稱是筆畫最多又最複雜的中國字，複雜到連記者的電腦也打不出來，其實是流行於陝西關中地區的一種知名傳統風味麵食，屬於扯麵，通過揉、抻、甩、扯等步驟製作，麵寬而厚，口感勁道，食用前加入各色臊子或油潑辣子，而成為關中十大怪之首“扯麵像褲帶”。
類似“BiángBiang”麵的做法，還有一種名為“褲帶麵”，兩者差別在“BiángBiang”麵較窄且長，“褲帶麵”較寬且短，但是兩者相同之處在於，遊客只要吃一碗，這一餐大概也吃飽了，份量非常大。
傳統的“BiángBiang”麵是陝西姑娘將桿好的麵糰，拉成長長厚厚的麵條，再上下甩打，最後更甩進水裡，每幾分鐘便可撈上來，不宜煮太久才能保持Q度，加上雞肉、蔥花香味四溢。現在西安回民街賣的升級版“BiángBiang”麵，配料可真多，雞肉、蔬菜及豆乾都有，相當美味。
“BiángBiang”一字的讀音來源說法較多，民間多流傳為擬聲，包括製作時擀制和拉扯過程中，麵在案板上發出的聲音。或是將麵下鍋，麵被扔到空中，落入滾燙的水中，發出的聲音。不然就是陝西人吃麵時，嘴巴嚼麵，發出“BiángBiang”的聲音，無論是哪一點都是相當有特色的小吃麵食。 |
