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| 拼盤烤肉（中評社 臧涵攝） |
中評社北京6月9日電（記者 臧涵）土耳其烹飪最早源於中亞，在土耳其人抵達阿納托利亞後，在和地中海及阿拉伯文化長期相互影響，相互融匯的過程中，綜合了各家之長，形成當今的土耳其菜系。土耳其菜基本上分為以下幾類：主食類、烤肉類、蔬菜類、海鮮類、甜食和飲料類，而尤以烤肉、面食和甜食更為有名。土耳其菜是世界三大菜系（中國菜、法國菜、土耳其菜）之一。
包羅萬象的帝都有哪些可口的土耳其菜呢？記者走訪了位於三里屯（三里屯自1962年建北使館區，是駐華外交人員聚居、購物和外事活動的重要社區）的一家土耳其特色餐館。奧斯曼真是個很會料理各種肉的民族。一拿起菜單，便被各種肉吸引了注意。我們常吃的那些肉，除了豬以外，都可以在土耳其吃到更為講究的版本。整只的、剁碎的、火烤的、罐悶的...再信手拈來點當地盛產的各種香料，肉花翻滾，肉香四溢，真讓人難忍“肉欲”！
菜單上的pide，既土耳其的面包，土耳其人可一餐不吃烤肉但絕對不可不吃pide。大的小的長的圓的粗糧的細面的，多到爆。另外，土耳其的湯味道獨特風格濃鬱，不同於一般偏奶偏油的西餐湯，土耳其的湯口感更清爽些，但豐富的內容絕對不會讓湯顯得單薄。將外脆內柔的pide撕開，蘸滿香濃的湯汁後送到口中，常溫的pide與熱湯溫度中和，口中香滑又有嚼頭。
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