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| 賣辣椒是四川很特別的產業，現在也文創化了。(中評社 林淑玲攝) |
中評社四川11月5日電（記者 林淑玲）在四川採訪8天，真正體會到四川人無辣不歡，儘管中國也有其他省分吃辣，四川人總是自豪，川菜是全世界最美味的辣菜。秘密是不止辣，而且要麻，讓舌尖會跳動的，麻辣火鍋是那味兒，麻婆豆腐也是那味兒。
四川吃辣從每天一早開始，麵條、抄手、肥腸粉都是辣的，上面漂著一層厚厚紅油，看得南方來的我們心驚肉跳。吃辣是學習的過程，從不能吃到小辣、大辣，就好像練功，愈來愈強，等級愈來愈高。川娃兒都是從小吃辣的，四川朋友笑說，當然不是生下來就喝麻辣奶，但從開始吃飯、吃麵之後，跟著家裡的飲食就什麼都是辣的。
四川朋友透露，外地人來到四川，專賣觀光客的餐館，例如星級飯店、遊客常出入的火鍋店一般都因應外地人的口味，把辣度降低。所以來到四川，若在街邊品嘗小吃，沒有幾分功力的就要特別注意。不過，愈傳統的小吃，愈有地方特色，愈迷人，像四川老少咸宜的肥腸粉，一碗10塊錢 左右，從工人到開大奔的都有擋不住的吸引力。
賣辣椒醬料是四川很特殊的產業，川菜用料繁複，工序多，不是老手做不出那味，四川人就把各種麻辣鍋底、辣醬、作料等賣到全世界，滿足川菜迷的味蕾。一包火鍋底料下鍋，對點水，四川麻辣味就出來了，造福了許多麻辣迷。
清淡的菜，不會特別想念。四川人不一樣，就是要麻辣！有人出行會自備辣醬，有人說只要在外待超過一周就混身不對勁，回到四川不論多晚，非得要先去麻辣一下不可。在四川待久的外地人也一樣會上癮的。
到四川旅行，川菜也是亮點，而麻辣更是四川的名片之一。
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