|
| 左二起青葉台菜董事長姚成璋、第三代簡子晴。（中評社 張穎齊攝） |
簡子晴表示，青葉台菜時空背景是國民政府來台的中華菜系，還有浙江等外省菜，青葉台菜截長補短，融會大陸十二菜系（粵、蘇、魯、川、湘、浙、閩、徽、京、楚、秦菜），傳承中華菜系的熱情精神，而台灣人也是熱情、好客，許多政商名流都會來，如歌仔戲藝人楊麗花就是青葉的股東，藝人庾澄慶等也是。她的祖母當初都會親自去魚市挑菜，從樸實的切仔麵到現在會用老母雞湯去煮較費工的菜，都是用愛心、以家的觀念去做菜。祖母會煮馬頭魚，對衛生、餐桌禮儀都很要求，青葉開發了200多道菜，從清粥小菜到宴席菜單都不斷創新。
簡子晴說，她特別喜歡祖母作的魚湯，是用馬頭魚去煮的，濃郁清爽，很多客人都愛，是招牌菜；另外楊麗花很喜歡吃桂花魚翅，且用潤餅皮包著更好吃，是獨家料理，這些料理也都是有濃厚的中華菜系外省菜底蘊。台灣客人的接受度都非常高，也不只是本地人，疫情前也有陸客慕名而來，海內外遊客多，因餐廳位在中山北路一段、七條通，海外以日本客為最大宗。
簡子晴表示，她經過在大陸工作的磨練，也在對岸充實經驗、所見所聞，現在返台加入家族事業，希望能傳承祖母那一代女中豪傑、熱情好客的風範。她並推薦，青葉台菜有許多功夫菜，如高人氣的“嚕肉”，是精選豬五花切塊後先醃再炸，再後獨家醬汁滷煮，炸過的五花肉將脂肪逼出來；另外還有樹子蒸午魚、蛋黃大蝦、紹興醉蝦、瓜仔雞鍋、魚翅八寶西魯肉等；青葉也有做成罐頭食品。
出生於台北市的二代姚成璋，祖籍湖北，曾赴日念服裝設計，回台後經營過酒吧，再接掌母親魏玉霞的青葉台菜。姚成璋向中評社說，青葉台菜源自於大陸各省料理，從1949年國民政府撤退來台，除了融合湖南、四川等各省菜系，也有日據時期留下來的酒家菜，成就了青葉台菜，新的菜式雖費工，但也呈現多面貌，陸客還能來台時，會有陸客，但現在多以台灣人，最多是日本人，因餐廳就開在七條通，當然香港、新加坡、韓國也有。
姚成璋說，大陸幅員遼闊，各省口味有差別，台菜多以南方省份的菜系比例高，而台菜與閩菜有相同之處，也隨著演化也有所不同，但比如閩南的蠔煎、台灣的蚵仔煎就異曲同工，現在也是會有些外商公司的客人來。 |
