中評社台北12月20日電／第二次江陳會，台北圓山大飯店讓大陸海峽兩岸關係協會會長陳雲林帶著感動離台。第四江陳會擔負接待重任的裕元花園酒店早已向圓山飯店“取經”，從接待佈置到餐飲，鉅細靡遺。
中央社報道，海協會常務副會長鄭立中領軍的先遣團18日抵達台中，一進入裕元花園酒店就遭到台中市議員“嗆聲”迎接，裕元酒店員工則用力鼓掌，讓掌聲和音樂，柔性降低嗆聲的尷尬。
掌聲這招並不陌生，上回圓山飯店就用過。不管陳雲林多晚回飯店，圓山的員工都會站在大廳、陳雲林進門的右手邊，一字排開，熱情迎接他“回家”。在陳雲林下榻期間，圓山沒淨空，遇到勇闖管制線的抗議民眾，圓山員工也立即用掌聲降低抗議聲的干擾。
圓山飯店將“小撇步”傳授給裕元飯店，只是沒想到，在先遣團抵達時就用上了。
陳雲林對圓山飯店的牛肉麵和圓山的招牌甜點“蔣夫人紅豆鬆糕”情有獨鍾，消息傳開後讓這兩項小吃爆紅。除此之外，圓山飯店透露，台灣鮮美的石斑魚更是同時抓住陳雲林伉儷的胃。
陳雲林下榻圓山飯店期間行程忙碌，幕僚人員從沒要求飯店特別準備什麼，發現石斑魚合陳雲林夫婦的口味，來自飯店人員的細心觀察，這也是圓山的另一項祕訣。
經驗豐富的台北圓山大飯店餐飲部經理楊月琴，通常在第三餐，無論宴客的桌菜搭配，或貴賓忙裡偷閒用的簡餐，她都能八九不離十抓住貴賓的偏好。
楊月琴透露，有些來台訪賓工作忙碌，飯店人員不能每道菜都詢問貴賓的意見，此時就要在旁用眼睛看。
楊月琴說，台灣小吃是遊客的最愛，但高層人士訪台不可能在夜市“趴趴走”，飯店要把技巧地把臭豆腐、蚵仔麵線等台灣小吃“變到”三餐裡，讓賓客品嚐味道。
不過她提醒，台灣小吃畢竟屬於“輕”的菜，宴客菜單還要兼顧主人的體面。如何在大菜中讓小吃穿插亮相，甚至圓山牛肉麵在二次江陳會爆紅後，如今成為圓山飯店董事長張學勞宴客的私房菜單，這可就是圓山配菜的學問了。 |
