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| 圖為白家大院的門口，早早有“格格”們出來等候。（中評社記者郭至君攝） |
白家大宅門食府謀劃的宮廷菜源於清宮、帝王禦膳。認真禮節，闊綽莊重，盡顯王者氣宇。官府菜最具代表性的是譚家菜。譚家菜是在清末明初時，由權要譚宗浚父子初創的，迄今已有百餘年史册。官府菜以烹制海味品最為有名。其代表菜是燕翅席，有門客吃了燕翅席後發出過：“人類飲食文雅，到此為一頂峰”的贊嘆。另外，這裡的鹿肉和宮廷小吃也是招牌，特別是各式精致的小吃，模樣小巧，入口即融，口味細膩，什麼豌豆黃、芸豆糕，小窩頭等，讓食客們迫不及待地嘗了一個又一個，真是飽了眼福又飽了口福。
白家大宅門食府官府菜用料極度認真，且營養代價豐裕。除古代的官府菜外，還獨創成長了一系列“白家菜”。在菜品製作上認真選料精、下料狠，精工細作。就吊湯一道工藝非兩年半以上的柴雞不消。幹燒四寶雞、白府遼參、濃汁魚翅、紅燒裙邊、金玉猴頭等都是白家大宅門的招牌菜。到白家大宅門食府來領悟清代宮廷飲食文化，是一種尊貴身份的象徵。
相傳，《紅樓夢》作者曹雪芹曾在這裡度過童年，因為他的姑母是禮親王妃，這段生活對曹雪芹創作巨著《紅樓夢》有深遠影響。這裡曲徑回廊，湖水澄清，山石聳立，古樹參天，一步一景，宛如仙境。當然，來這裡不僅僅是品美食，還有賞氣氛。在喧囂的都市中，能有這麼一塊“桃花源”，讓人忘記都市的壓力與煩惱，感受深切的清朝皇家文化，也算是一件功德了。 |
