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| 幾乎每家每戶都會自己醃製泡菜。（中評社 郭至君攝） |
由於韓國三面臨海，水產品充足，開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品，到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成為了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類製作泡菜時產生的腥味，並讓色彩鮮艶，看起來就讓人有食欲，所以它被認為是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統方法。
泡菜吃法也是多種多樣，有直接食用的，也有烤著吃的，陳年的泡菜則做成湯。位於首爾明洞的“三金”食堂是韓國有名的因以泡菜包裹著五花肉吃而聞名的專賣店。食堂用泡菜包住五花肉，放在壇子裡發酵一周左右，再拿出來做菜。
對於韓國人來講，泡菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化，當然，也是一種濃厚親情的表示。韓國各種關於泡菜的博覽會、展示會、研討會很多，規模最大的一次是2005年11月，在首爾為低收入家庭和社會福利機構舉辦的“用愛腌制的泡菜”活動，有6000名志願者參加，一次用了40000棵白菜。
在韓國的許多傳統家庭中，一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承九代人。真正的韓國泡菜被稱為“用母愛腌制出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。也許正是出自對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作“孝子產品”。有韓國年輕人向中評社記者表示，儘管自己不會醃製泡菜，但每每在外結束工作後回到家裡，吃到媽媽做的泡菜，還是感覺非常幸福。
泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越了一道佐餐菜肴，而是升華成了一種特有的傳統和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。 |
