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| 台灣夜市的風華，是陸客觀光的好題材。（資料圖片） |
中評社台北5月21日電／台北士林夜市名氣大，遭名人批評為迎合陸客，小吃同質性高，食材變差，一時引起熱議。這種情形倘若形成趨勢，陸客固然不會再來第二次，連台灣客也會厭棄此等自毀前程的夜市。
聯合報社論指出，即將開放的陸客自由行，應有可能促使全台眾多的夜市自治會自覺；畢竟團進團出的陸客是遊覽車“押來”的，但自由行的背包客不會喜歡只有兩三顆蚵仔的蚵仔煎。
去大陸城市逛過夜市後，就很能理解台灣夜市的魅力在哪裡。廣州是大陸第三大都會，市區夜市長長一條街，長到兩端入口都停了幾輛接駁交通車載客入市。可是走進夜市，燈光昏暗，看不清楚包餅的餡料是什麼？外來客走近油煎豆腐攤，想到媒體上剛報導過城管又破了一個煉製地溝油的窩點，不免心裡打鼓：這能吃嗎？
台灣知名的夜市必定燈光明亮，攤攤都是透明廚房，一項項食材清晰地放在櫃櫥裡，攤位旁看不到兩盆水清洗餐具的鏡頭；水果攤在燈光助威下，色澤亮麗誘人。百貨攤位同樣明亮，包包、成衣拿到手可以看分明，不會給人藉著昏暗賣瑕疵品的顧慮。
三十年前，台灣很多城市都有流動攤販於黃昏後聚市交易，常被詬病會影響市容、妨礙交通、製造環境髒亂、傳播病菌、破壞公共衛生，致遭到警方取締。三十年演進，如今，攤商經營條件改善，外觀與內質都上得了檯面，夜市成了觀光資源，歐美訪客感受到台灣夜生活的熱鬧多元；陸客來台後，發現夜市頗有中產階級的生活樂趣。這般的風采應當維持，不容淪落。
士林夜市挨批後，市場自治會立即召集攤商開會自我檢討，攤商也自稱蚵仔煎不能只擺兩三顆蚵仔，這種反應值得鼓勵。當下陸客採團進團出，經旅行社引導，出名的觀光夜市沒有費力宣傳辦活動，就成為消費焦點；未來陸客可以自由行後，局面必將改觀，陸客會像香港客人一樣，人手一書，自行按圖索驥。觀光夜市必須端出名實相副的內容，才可能吸引背包客上門。環島北中南東不同城市、不同風味的市集攤商，都可能因單一人氣產品而蔚成風潮，觀光夜市未必拚得過特色夜市。
台灣婚紗業者的經驗值得夜市借鏡。二十年前，婚紗業者集體西進大陸，業界共同議決以省市為單位，劃分經營區域，每個區域內只有一家台灣業者展店，連服務項目都有共識，避免惡性競爭降低了品質或砸了台灣婚紗業的招牌。這樣的自覺與自律，締造了不俗的經營業績。此外，近年來大陸本土婚紗業者崛起，大陸中產階級消費力驚人，年輕夫妻出外景赴香港、澳洲拍婚紗照者屢見不鮮，消費單價已高於台灣市場。台灣婚紗業者也早動腦筋，結合旅行社邀大陸新婚族赴台拍照，可惜當時沒有自由行，受限於團進團出，日剛西斜，領隊就電催脫隊拍照的情侶歸隊，致兩岸連鎖的婚紗業者未一展強項。
台灣婚紗業西進大陸，和兩岸連鎖經營的經驗，值得島內眾多的夜市攤商和自治會參考。大陸市場鍾情台灣美食，到處想建美食一條街拉台灣攤商入夥，台灣美食在大陸已有魚目混珠、濫竽充數之勢；此時兩岸商定開放陸客赴台自由行，無疑是值得掌握的契機。
辦法不難，在保證貨真價實的台灣美食質量前提下，可由縣市政府發展兩岸城市交流，帶領家鄉著名夜市的攤商赴陸辦展行銷，既宣傳了自家夜市特色，爭取自由行陸客跨海到實地參觀消費；也能協助台灣攤商熟悉大陸市場，進而尋覓合作夥伴，複製台灣市集經驗，在大陸內需市場開創新天地。
台灣夜市的風華，是陸客觀光的好題材。這次士林夜市出現的問題，也是所有觀光景點的共同問題。現在，由旅行團“包養”的封閉性市場出現退化及惡化現象，或許可因陸客自由行以開放性市場的自由競爭而獲改善。任何想作觀光客生意的行業都不能有“反正只做一次生意”的墮落思維，畢竟顧客共同的口碑才是永續經營的憑藉；而台灣商場的品質，不論在夜市或賣場，更是大家應當共同維護的榮譽。 |
