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| 2013台南清燙牛肉節登場。（中評社 趙家麟攝） |
中評社台南11月5日電（記者 趙家麟）“清燙牛肉”擠進網路奇摩搜尋台南美食前10名，成了台南府城指標美食之一。台南市長賴清德4日在“2013台南清燙牛肉節”活動記者會上表示，許多台南人將清燙牛肉湯做為早餐食用，特殊的飲食習慣，歡迎外地民眾一起來體驗。
“2013台南清燙牛肉節”17日將在永康大橋夜市登場，賴清德4日活動記者會上致詞表示，台南是一座偉大的城市，在食用油混充事件發生後，台南推出優質的胡麻油，在美牛驗出違法添加瘦肉精時，台南推出新鮮安全的牛肉。
賴清德表示，台南是全台肉牛最主要的產地，也是最接近新鮮牛肉的地方，每日現宰的牛肉，提供了台南各地最最道地的口味。台南的清燙牛肉，以新鮮牛肉淋上熱湯即完成，沒有繁複的烹煮過程及調味，是一道最能品嚐食物新鮮及原味的美食，許多台南人將牛肉湯做為早餐食用，特殊的飲食習慣，歡迎外地民眾一起來體驗。
賴清德還特別介紹，能做清燙牛肉的部位，只有肩胛肉、腹脅肉、里肌肉及前胸肉，僅佔全牛的15%。其中最頂級富含較多油脂的前胸肉、肩胛肉更僅有2.5公斤，湯頭更是要以牛骨、牛腩、蔬果、藥材熬燉10小時以上才能出味。
很多台南人的早餐是一碗白飯、一碗牛肉湯，或者再加一碟青菜。有些店家還提供免費魯肉汁，可以淋在白飯上增加口感。
台南市政府觀光旅遊局長陳俊安表示，台南為台灣肉牛的供銷重鎮，產量居全台之冠，2012年約5052噸；2013年1月至10月27日止約4650噸。11月17日永康大橋夜市現場將提供免費牛肉湯讓民眾品嚐，現場還有邀請各區農會至現場設攤，讓民眾享用牛肉湯時，也能搭配台南好米享用。 |
