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| 大名鼎鼎的文昌雞，說是在椰子堆長大也相當正確。（中評社 林谷隆攝） |
中評社海南7月28日電（記者 林谷隆）由國台辦與中華全國新聞工作者協會舉辦的“2018海峽兩岸記者特區行聯合採訪活動”26日參訪海南省文昌市。席間品嘗到大名鼎鼎的文昌雞，這就是新馬美食中“海南雞”最原始的產地，因為文昌是華僑之鄉，上百萬文昌人到海外發展，也將文昌雞美味發揚光大。下次要吃最正宗的海南雞，一定要記得來海南文昌品嚐，絕對令人垂涎三尺。
文昌市位於海南省東北部，屬於縣級市，東、南、北三面臨海，陸地總面積2488平方公里，總人口60萬人，尚有120多萬分布在世界60多個國家和地區的海外華僑，所以文昌又被稱為是華僑之鄉，因為文昌人移居海外，也將家鄉美食帶到海外發展，意外讓文昌雞在新加坡、馬來西亞發展成特色美食，漸漸讓“海南雞”之名蓋過文昌雞。
文昌雞，是海南四大名菜之首，因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名。傳統文昌雞的外型總括為“三小兩短”，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別，在於當地人就地取材，以在地生產的地瓜葉、椰子等蔬菜來餵雞。根據了解，在海南外地來的肉雞，一斤只要25元人民幣，在地生產的文昌雞一斤至少35元，由此可知文昌雞有多珍貴。
對於海南人而言，文昌雞絕對是標準美食，對於產地的文昌人而言，文昌雞就是生活，凡是舉辦喜慶婚宴、逢年過節，或是款詩親用好友，餐桌上第一道菜一定是文昌雞。如果客人來，主人不殺雞，被視為對客人的不敬，主人也會自感魄。
文昌雞的做法有很多種。文昌人最喜愛是“白斬雞”，最能體現文昌雞鮮美嫩的原味，將整隻雞隔水清蒸後，在浸入鹽水中，一會兒拿起來切一切就是美味的白斬雞，配以持殊的佐料絕對是一絕。而蒸文昌雞滴下的雞油，在拌入米飯中，就是美味的雞油飯。
另外還有椰子燉雞湯、姜蔥回鍋雞、四香文昌雞等各式做法，都使得文昌雞的美名繼續飄香，下回海內外的遊客想吃“海南雞”，可別忘記要來文昌吃，才是最道地又正宗。
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