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| 山外山的八寶魚頭皇，魚頭肉質白嫩，配以魚圓、小鮑魚、明蝦、子雞、海參等，湯頭十分鮮活，濃淡恰到好處。（中評社 黃文杰攝） |
中評社杭州8月17日電（記者 黃文杰後續報導）來西湖杭州，當然要品嚐地道的杭幫菜，推薦來山外山菜館，西湖三大名菜館之一，裡面西湖醋魚、東坡肉等傳統杭幫菜，做得出色。另外首創的千島湖有機魚系列，“八寶魚頭皇”的美味，魚頭肉質白嫩，配以魚圓、小鮑魚、明蝦、子雞、海參等，湯頭十分鮮活，濃淡恰到好處。
美食老饕專文推薦，來山外山吃“八寶魚頭皇”，只見餐館服務員，端上青花瓷容器裝滿美味鮮食，乳白色的湯頭，有如觀看湖裡魚般若隱若現。
以老母雞燉煮而成的湯底，重達二、三公斤的魚，來自千島湖的包頭魚，搭配海參、干貝、鮑魚、松茸與蝦等海鮮，以當地的玉泉水再繼續燉煮直至鮮物精華融入湯底。
採用上等的火腿腸，帶出鹹味更挑起海鮮的鮮甜，湯碗鮮甜飽滿，如奶汁般綿綿幻化，從頭到尾完全不加鹽，
台灣習慣吃魚丸，肉質緊實有彈性，這裡的魚丸卻是“魚圓”，相傳是秦始皇喜愛食魚，不過之前魚中有刺，即勃然大怒賜廚師死刑。
若用燒魚肉湯的料理方式，又怕有詛咒秦始皇之嫌，廚師個個膽戰心驚，後來改以魚肉放進鍋裡川燙，搭配蛋白，狀如一顆顆、白拋拋的魚圓，咬起來跟傳統魚丸截然不同。
山外山的杭幫菜，還有西湖醋魚，採用當地的紅醋，及西湖裡的魚，魚肉雖嫰但有刺，台灣多半料理成糖醋魚，山外山的醋魚，醋香而不嗆。
其他還有炸響鈴，就是粉油粉脆的豆腐皮，入口正如其名，滿口脆聲。
東坡肉、龍井蝦仁，叫化子雞，都是拿手好菜，“蔥包檜兒”還有歷史典故。
當時杭州有位早點的師傅，出於義憤，用麵粉搓捏成兩個象徵秦檜夫妻的面人，把它們扭在一起，用餅包裹，壓扁後丟進油鍋中炸。
為了避免秦檜起疑，故以“檜”字諧音，稱其為“油炸檜兒”，賣給周圍百姓食之，以解心頭之恨。一時，市民爭相競買，個個恨不得一口吞下“檜兒”。 |
