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| “阿基師”鄭衍基出席桃園活動，參與公益美食義賣。（中評社 黃文杰攝） |
被問到，台北米其林餐廳名單終於公布，台北這次一舉摘下24顆星，以17家一顆星級、兩家二顆星級，以及一家三顆星級的豐碩成果，怎樣看美食評鑑？是否刺激消費慾望？
“阿基師”告訴中評社，想想台灣市井小民有多少消費水平，可以負擔這麼昂貴的餐飲？“我情願賣一百個滷肉飯”，贏得一碗價值昂貴的魚翅或鮑魚，撇開保育議題，當台灣經濟大環境不好，就要努力想想，怎樣賣一份讓消費者可以接受的額度，這才是真功夫。
他說，重點是讓“來客數”增加，餐飲業當然樂見更多國際觀光客來台灣吃美食，但是爭取陸客或哪個國家地區觀光客來台灣消費，有時候“誰來或誰不來”，不是他們這個階層可以評論，需要蔡英文等官員來推動，現在只有好好思考，怎樣爭取本地客人或庶民消費，不用捨近求遠。
鄭衍基說，當景氣好，賣一份80元便當，生意嚇嚇叫，裡面有一大塊雞排，現在消費趨於保守，飯盒售價只好降為60元，就考驗廚師及餐飲管理，至少憑藉專業手工，看起菜餚仍澎派豐富，要以“量”來制“價”。
他認為，魚翅鮑魚高檔消費也是有人消費，不過甘願賣10碗滷肉飯，證明我有10個客人來店內消費，成本比較便宜，獲利更多，也能共體時艱，冥冥之中也做善事，不用刻意強求高端，生活務實，朝理想邁向，兩者自然取得平衡。 |
