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裹上麵粉的魚頭油炸過後撈起,再跟白菜、黑木耳、豆腐、豆皮一起烹煮,就是美味的沙鍋魚頭。(中評社 黃文杰攝) |
中評社嘉義11月26日電(記者 黃文杰)嘉義美食首推雞肉飯,但是這裡的沙鍋魚頭,也闖出名號。有超過60年歷史、傳承三代的林聰明沙鍋魚頭,早就是嘉義代表性的人氣店家,今年4月登上Netflix的《世界小吃》節目,將台灣庶民最愛的沙鍋魚頭美食料理,介紹給全世界認識,成為台灣小吃美食之星。
《世界小吃》亞洲篇,鎖定泰國、印度、台灣、日本、南韓、新加坡,印尼、菲律賓、越南等9地,強調這些街頭美食,都是練家子的美學,也許用餐環境不是第一等,但絕對是庶民熱愛的小吃。
Netflix節目介紹台灣小吃,選擇嘉義的林聰明沙鍋魚頭,位於嘉義文化夜市美食圈,傳承60年的美味歷史,早已是相當知名的排隊名店。
沙鍋魚頭料理作法是,用裹上麵粉的魚頭油炸過後撈起,再跟白菜、黑木耳、豆腐、豆皮一起烹煮,湯頭帶點淡淡的沙茶味,加上蔬菜的清甜跟口感極好的豆腐,伴著新鮮紮實的魚肉,讓老饕吃來過癮也懷念,重點是,店家也提供無限續湯續料,經濟實惠,
來這裡吃沙鍋魚頭,記得再搭配嘉義遠近馳名的雞肉飯,成為最強的組合,
傳承三代的林聰明沙鍋魚頭,執行長林佳慧日前受訪表示,平常生意太好,每天可以發出1300張號碼牌、得服務5000人次,顧客平均排隊要花上2~3小時才能入座,對很多美食老饕顧客,非常不好意思。
順應台灣這波外送服務熱潮,業者跟外送平台合作,有效疏通人流,現在排隊變得容易,也讓沒有太多時間排隊的觀光客,也能一嚐好味道。 |